desserts

truffade de chocolat noir au sésame grillé

Dimanche midi, nous recevions nos parents, beaux parents, et l’ancienne nounou de mon homme, avec son mari. Nous avions très envie de les régaler, alors mon homme a pris grand soin de choisir de bons vins en accord avec le menu prévu… Ne me demandez pas les noms des vins, c’est pas mon truc (pour ne pas dire « c’est pas ma tasse de thé »…) et je ne retiens jamais ce genre de chose… Mais le menu, lui, je m’en souviens bien!

Nous étions donc 10 à table.

Les courses ont été faites vendredi, jour de marché dans mon village. Comme nous étions invités samedi soir, nous savions que nous ne serions pas en état de cuisiner le dimanche matin, il fallait donc que tout le repas soit fait (ou presque terminé en tout cas) le samedi soir. J’ai donc trouvé quelques recettes dans le livre « Cuisine et influences », des frêres Delacourcelle. Tout pouvait être préparé la veille, c’était parfait!

Voici le menu :

entrée : salade de lentilles à la féta et au jus de gingembre.

plat : magrets de canard laqué au four

plateau de fromage

dessert : truffade de chocolat noir au sésame grillé, ci après

pour l’apéro, avec du saucisson, un pain à la farine plaisant’thym tout en map. Pour le repas, pain au levain liquide en cocotte tupp.

Truffade de chocolat noir au sésame grillé

Source : « Cuisine et Influlences », des frêres Delacourcelle

la moitié de ces proportions est en fait suffisante pour 12…)

Prep 30 min
Cuisson 30 min

A préparer la veille

La truffade

750g chocolat noir à 70% cacao
500g beurre mou
400g sucre semoule
12 œufs entiers

la sauce

6 jaunes d’œufs
100g sucre
1l lait
2 csoupe huile de sésame grillé

réalisation de la truffade :

Sortir le beurre au moins 1 heure à l’avance pour qu’il soit bien mou. Préchauffer le four à 100°. Garnir de film étirable l’intérieur d’un moule à tourte de 3cm de haut (j’ai pris un moule carré en pyrex). Fondre le choc. Casser les œufs dans un bol.

Mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne léger (j’ai fait au kitchenaid).

fouetter encore, c’est pas suffisant… Il faut obtenir quelque chose de très léger :

Ajouter les œufs 2 par 2 puis incorporer le chocolat fondu tiède. Ca se sépare en fouettant, mais ce n’est pas grave, ça se réunifie quand on ajoute le chocolat.

verser dans le moule préparé

(oui oui, le cellofrais ne fond pas à 100°, j’ai testé…)

Laisser refroidir le gateau puis le réserver 12 heures au frigo.

La sauce : (je l’ai faite la veille aussi, sans mettre l’huile de sésame, que j’ai mise au moment de servir.)

Bouillir le lait. Mélanger au fouet le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter le lait bouillant en une seule fois en mélangeant soigneusement (alors là moi j’ai fait comme une crème anglaise normale, j’ai versé un peu de lait sur mes œufs, bien mélangé, et versé la suite, avant de tout remettre dans la casserole) Verser le tout dans la casserole et cuire 15 secondes sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. (moi ça a mis plutôt 10 minutes que 15 secondes… peut être parce que je n’avais pas procédé comme ils disaient dans la recettePour faire plus sérieux, j’ai choisi de contrôler la température de ma crème à l’aide d’une sonde, et j’ai vu que la crème a pris à 85°C.)

Passer la crème au chinois et réserver au frigo.

Quand elle est bien froide, ajouter l’huile de sésame en vannant à l’aide d’une spatule (Ca, je l’ai fait dimanche au moment de servir, pour éviter que l’arôme de sésame soit « tué » au frigo.)

La recette ne le disait pas, mais j’ai choisi de saupoudrer le gateau de gaines de sésame torréfiées.

torréfaction des graines à la poèle:

le résultat :

Avant toute chose, ne pas oublier d’ajouter l’huile de sésame dans la crème anglaise!

Avec un couteau trempé dans l’eau chaude (impératif, ça, sinon je vous dis pas…) couper la truffade en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposer 2 tranches par assiette, entourer d’un peu de sauce au sésame grillé.

Bon appétit!

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3 réflexions au sujet de « truffade de chocolat noir au sésame grillé »

  1. Super ! Merci Lacath pour cette délicieuse recette.J’ai vu la part alléchante sur le blog gloubiblogje mangerai l’écran tout comme toi DANOU .

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