plats

spaghetti au foie gras et truffes, en souvenir des fêtes

Si vous n’en avez pas ras le bol du foie gras après les fêtes, cette recette est pour vous!

Réalisée à partir du foie gras de la St Sylvestre cuit selon la méthode Têtedoie, cette recette combine des produits festifs et une fraîcheur certaine…

Spaghetti au foie gras et aux truffes

Pour 4 :

500g de spaghetti
4 belles tranches de foie gras mi-cuit
un peu de graisse de canard ou d’oie selon votre foie gras
1 grosse ou 2 petites branches de céleri bien blanc et craquant
1 csoupe persil haché (environ 1/4 de bouquet de persil)
1 pointe piment Espelette
2 lamelles de truffe
1 csoupe huile de truffe
1/2 ccafé à 1 ccafé de vinaigre balsamique vieux, au goût

Cuire les spaghetti dans une très grande quantité d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, couper le foie gras en petits dés d’environ 1cm de côté, pas plus petit sinon les dés disparaîtraient sous l’effet de la chaleur des pâtes…
Peler le céleri branche et le couper en une minuscule brunoise
Idem pour les 2 lamelles de truffe (je les ai prises en conserve)
Laver le persil, ne garder que les feuilles, les ciseler finement.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les reverser dans la casserole de cuisson vide en ajoutant un peu (très peu) de graisse de canard ou d’oie. Mélanger. La graisse doit être en quantité juste suffisante pour empêcher les pâtes de coller pendant qu’elles vont refroidir un peu, afin de minimiser la fonte des dés de foie gras.

Quand les pâtes sont encore bien chaudes mais plus brûlantes, ajouter le céleri, l’huile de truffe, mélanger, ajouter le foie gras, le persil, le piment d’espelette, mélanger, goûter, rectifier en sel et piment. Ajouter enfin le balsamique, d’abord 1/2 ccafé, mélanger, goûter, rajouter encore 1/2 ccafé de balsamique selon votre goût.

Répartir dans les assiettes, saupoudrer de la brunoise de truffe et d’un poil de piment d’espelette, juste pour la couleur, servir.

Le tout forme un plat délicieux où le côté gras du foie est atténué par l’acidité légère du vinaigre et la fraîcheur craquante du céleri, où la truffe donne force et profondeur et le piment d’espelette vous titille juste ce qu’il faut de son petit goût fumé…

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17 réflexions au sujet de « spaghetti au foie gras et truffes, en souvenir des fêtes »

  1. vu les promos sur le foie gras en ce moment, j’en mange des tonnes ces jours ci (et même en sandouiche, c’est dire) alors étant donné qu’il m’en reste encore un beau morceau, je vais peut être essayer dans une version chaude… les copains adooorent ces trucs pas sains et un peu gras (hé hé, compenser l’effet gras par du vinaigre, j’aime cette idée) des bises des bises et encore des bises

  2. Et hop ! dans mes tablettes pour demain midi 😉 il me reste du foie gras qui va finir par s’abimer 🙂 bon comme d’hab je ferais moins sophistiqué que toi ma cop’s ! lol ! 😉

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