plats

pavé de cabillaud, tagliatelles au fenouil et au chorizo

J’ai toujours apprécié l’association poisson blanc/chorizo, et je vous présente aujourd’hui une des nombreuses versions que peut vous offrir ce couple coloré et contrasté sous forme d’une recette de pâtes très rapide et extrêmement goûteuse.

Je l’ai faite avec des pâtes sèches, leur temps de cuisson s’accorde parfaitement avec la durée de la préparation de la sauce. Avec des pâtes fraîches, il faudrait sans doute corriger légèrement le déroulement de la recette. En effet, il ne faut que 3 minutes environ pour cuire des pâtes fraîches!

pavé de cabillaud, tagliatelles au fenouil et au chorizo

pour 4 personnes

5 tranches de chorizo piquant de 2cm environ d’épaisseur coupées en petits bâtonnets
1 oignon ciselé
1 gousse d’ail hachée ou écrasée
1 fenouil émincé
1 verre de vin blanc
1 boite de tomates en dés (400g)
4 pavés de cabillaud sans peau
500g tagliatelles
Huile d’olive (très très peu)
sel
Persil haché pour décorer.

Mettre une grande quantité d’eau salée à bouillir, et quand ça bout, y cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une sauteuse, chauffer un tout petit peu d’huile d’olive, ajouter les dés de chorizo et laisser légèrement dorer sur feu moyen-vif, 2 minutes environ.

Ajouter ensuite oignon, ail et fenouil, mélanger souvent pour laisser fondre sans coloration, 2 à 3 minutes environ

Ajouter le verre de vin blanc, la boite de tomates et laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes. Si le liquide s’évapore trop, ajouter un peu d’eau, éventuellement couvrir.
C’est cuit quand le fenouil est tendre et qu’il ne reste pratiquement plus de liquide dans la sauteuse.

Ôter du feu, goûter, saler uniquement si c’est nécessaire et réserver si les nouilles ne sont pas déjà cuites.

Égoutter les nouilles et les mélanger avec la sauce. Réserver.

Mettre à chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d’huile d’olive sur feu très vif. Quand l’huile se prépare à fumer, déposer les pavés de poisson, saler, poivrer, et laisser dorer, le dessous doit être bien coloré et croustillant, la couleur du poisson sur les côtés des pavés doit devenir un peu blanche.

Retourner les pavés, secouer un peu la poêle toujours sur feu très vif, et c’est fini.

Déposer un lit de pâtes au chorizo et fenouil dans les assiettes
Placer délicatement un pavé de cabillaud par dessus, côté le moins doré dessus pour bien faire ressortir la blancheur du poisson
Décorer d’un peu de persil haché.

Et bien entendu, un peu de sel noir ne peut pas nuire aux couleurs vives de cette assiette…
Les goûts et les couleurs… Le blanc du poisson tendre et délicat… Le rouge de la sauce agressive avec le chorizo piquant et le fenouil anisé… Le rose des pâtes colorées par la sauce, pâtes dont la consistance apporte douceur et rondeur… Le vert du persil qui va trancher par sa fraîcheur et sa légère acidité… Et le noir du sel qui va faire se détacher, se sublimer, se compléter chacun des membres de cet ensemble…

Version imprimable

Publicités

11 réflexions au sujet de « pavé de cabillaud, tagliatelles au fenouil et au chorizo »

  1. Voilà une recette qui convient tout fait à mes envies du moment! Je viens de me rendre compte que dans toutes les dernières recettes que j’ai cochées dans mes livres et classeurs, la plupart étaient à base de poisson.;-)

  2. Tes photos m’auraient convaincue de tenter cette assocation si ce n’était déjà fait sous une autre forme: brandade de dorade-chorizo. Ta version haute en couleur trouvera sa place dans nos assiettes.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s