mijotée de jarret de porc de Marmiton

Ces derniers jours j’ai disparu de la blogomiam… Je n’étais pas bien loin, quelques jours de repos, quelques jours de vacances, un peu de travail pour commencer à remettre en état mon index des recettes (faire que les liens mènent vers le nouveau blog et non l’ancien, puis compléter cet index, une tâche non effectuée depuis maintenant 2 ans… et encore bien loin d’être terminée…) bref avec tout ça il ne reste plus de temps pour publier de nouveaux tests de recettes…

Mais comme toujours, je peux vous assurer que je cuisine chaque jour pour nous nourrir mon Nomamoi et moi-même… Je rêve d’ailleurs d’une façon hyper rapide de noter dans un coin de mon blog à partir de mon téléphone portable juste quelques mots pour simplement indiquer ce que nous mangeons au quotidien : cela peut toujours donner des idées à quelqu’un en quête d’idées de repas… Bref, encore du temps pour essayer de trouver un moyen de faire ça… Quand on a perdu de vue le monde de l’informatique depuis 18 ans, c’est pas gagné ! Mais ça maintient jeune ! lol !

Mais revenons à nos moutons, c’est à dire à la recette du jour.

Il y a quelques temps j’avais découvert avec bonheur cette pièce de porc aussi particulièrement délicieuse que peu chère : le  jarret avant de porc. Aujourd’hui je vous présente une autre façon de cuisiner ce jarret.

mijotée de jarret de porc de Marmiton

C’est une recette de Marmiton, la mijotée de jarret de porc

Je n’ai fait que très peu de modifications et plutôt que de recopier la recette, ce qui serait bien fatigant pour moi et bien peu respectueux pour ce site que j’adore, je vais simplement vous faire mon petit reportage photo en indiquant bien modestement mes notes personnelles sur le déroulement de la réalisation.

Cliquez donc sur le lien vers la recette d’origine pour y trouver tout ce qu’il vous faut pour vous lancer.

La première chose qu’il vous faut c’est du temps… Mais il faut bien savoir que cette recette comporte 3 cuissons successives, et il est parfaitement possible de faire la 1ère cuisson la veille, cela vous fera gagner 1 heure le jour J…

Partons ensemble du principe que, comme moi, vous ferez ce plat sur 2 jours.

Voici donc la 1ère cuisson du jarret de porc, il faut faire bouillir longtemps le jarret de porc. A l’autocuiseur, c’est top et ça ne prendra « que » (hum hum…) 45 minutes à partir de la rotation de la soupape… Soit un peu moins d’une heure en tout…

Voici ce qu’on obtient alors :

Une bonne quantité de gras s’est dissoute dans l’eau de cuisson, une eau qu’on va jeter.
Quand au jarret, on va le garder tranquillement au frigo jusqu’au lendemain…

Le lendemain, il va falloir griller le jarret précuit au four. On le met dans un plat supportant les très hautes températures du four, et on met le jarret directement sous le grill du four.
Marmiton recommande de mettre un peu d’eau au fond du plat pour rendre la croûte plus croustillante.

Honnêtement je ne sais pas si c’est vraiment efficace… Ce qui est sur c’est que ça peut éventuellement éviter à un plat de mal adapté de ne pas éclater, mais bon, rien de moins sûr…

Pendant les 15 minutes que le jarret va passer sous le grill, il faut se dépêcher de préparer les autres ingrédients.
Ce sont les oignons, les échalotes, l’ail et les lardons, remplacés par une barquette de 100g de tranches de poitrine fumés en ce qui me concerne, je n’avais pas de lardons. J’ai aussi préparé laurier et thym

Pour les champignons, j’ai utilisé un bocal de 300g :

Dès que les « lardons » ont été prêts, je les ai mis à dorer sans matière grasse dans une poêle anti adhésive. Je pense, au vu de la suite du déroulement de la recette, qu’il serait nettement plus simple en terme de quantité de vaisselle autant que de goût de faire sauter les lardons dans la cocotte en fonte qui servira plus loin. Mais comme, ainsi que cela m’arrive de plus en plus régulièrement hélas, je n’avais pas pris le temps d’étudier à fond la recette avant de me lancer, j’ai fait dans une poêle à part… 😦
Quand les lardons ont fondu et commencé à dorer j’ai ajouté l’oignon et l’échalote

et en même temps je me suis occupée des patates !
Et je n’ai pas oublié de surveiller mon beau jarret pour qu’il ne brûle pas ! Je l’avais placé avec sa plus belle couenne dessus pour qu’elle dore bien, mais elle ne dorait que peu… J’ai donc poursuivi un peu plus longtemps la cuisson sous le grill. Tout en préparant les patates.

Pendant ce temps, les oignons ayant bien fondu, j’ai ajouté l’ail, puis, quelques instants plus tard, les patates

J’ai ensuite sorti ma super cocotte en fonte le Creuset, j’ai versé le contenu de la poêle dedans… Oui vraiment, pourquoi ne pas avoir fait cela directement dans la cocotte ? Bref. J’ai ajouté les champignons avec leur jus, le thym et le laurier,

et mon jarret était enfin prêt :

Je l’ai placé dans la cocotte tandis que je baissais la température du four à 190°C, en convection naturelle (pas de chaleur tournante)…
J’ai ensuite enduit le jarret de miel liquide, j’ai reconstitué le fond de veau et je l’ai versé dans la cocotte en évitant de « rincer » le miel du jarret.

J’ai enfin ajouté la crème fraîche

et zou, au four pour 45 minutes !

Le résultat est carrément spectaculaire !

Il est difficile d’imaginer une viande aussi tendre et aussi parfumée…
Les patates fondent dans la bouche…

La croûte n’est pas super croustillante mais elle a un goût inimaginable, entre le miel et la vapeur de champignon crémée…

Franchement, ce plat se mérite… 😉 Mais le résultat vaut largement tout le temps qu’on y consacre.
Sachant qu’à part les 15 minutes passées à préparer la poêlée de légumes, franchement c’est du temps où on peut lire un bon bouquin, écouter Maria Callas (entre 2 crachouillis de la cocotte minute ! lol ! ) se faire briser le cœur et nous fendre le nôtre, se servir avec modération un bon verre de vin, bref, un peu de calme…

Une vraie merveille à côté de laquelle il ne faut surtout pas passer !