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Crêpes au lait de coco fourrées aux pommes de terre aux épices, chutney coco coriandre

Samedi 2 février : C’est la chandeleur ! A nous les crêpes ! Comme chaque année, on les fera sauter avec une pièce dans la main qui tient la poêle ! ne pièce d’or si possible… ou sinon d’argent… Heu… Une pièce de 1 ou de 2 Euros, c’est à la fois de couleur dorée et argentée, ça devrait doublement marcher, non ? 😉

Chaque année, on mange des crêpes pour la chandeleur. J’ai horreur de cuire les crêpes. Les manger, alors là oui, mais les faire, grrrrrrr, c’est tellement long, il faut rester debout devant la cuisinière, ah la la mais que c’est long ! Pour être englouti en 2 minutes, en plus ! Ah non alors ! Cette année je vais faire autrement. Je vais faire des crêpes fourrées, même principe que celles que j’avais faites il y a fort longtemps mais avec des produits différents, car quand on tient un blog, il faut se renouveler de temps en temps… 😉

Et comme j’adore les épices et la cuisine Indienne, je me suis tout naturellement penchée sur des variations de nos crêpes appelées là-bas : doshas. J’ai compulsé plusieurs bouquins, réfléchi et je suis arrivée à la recette finale que je vous présente aujourd’hui. C’est ma version, mon idée de ce plat que je n’ai jamais mangé de ma vie, donc je ne sais pas si ce que je fais correspond à ce qui se fait dans le Sud de l’Inde d’où ce plat est originaire, et je vous encourage à le faire vôtre en jouant avec les épices, les textures etc.

Crêpes au lait de coco fourrées aux pommes de terre aux épices, chutney coco coriandre

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Pour 6 crêpes (ne pas en déduire que c’est pour 3 personnes, ça vous cale un homme, ça Madame !)

les crêpes : prep : 5 min, cuisson : environ 7 min par crêpe
le chutney : prep 10 minutes
les pommes de terre : prep environ 5 min, cuisson environ 45 min

Le chutney :

1 gros bouquet de coriandre (les feuilles seulement)
1 échalote
1 piment vert langue d’oiseau
1/2 jus de citron vert
1 1/2 à 2 csoupe noix de coco séchée râpée
1/2 ccafé sel

Hacher à la main les feuilles de coriandre, ciseler l’échalote finement, le piment aussi et réunir les 3 dans un bol. Réserver. Le mélange final sera fait quand tout sera prêt.

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les crêpes :

(« Le meilleur de la cuisine Ayurvédique » par Sumitra Devi et Sylvain Porté)

100g farine de riz complet
120g farine de blé « normale (T65 par exemple)
330ml lait de coco
330ml eau
1 ccafé sel
QS huile pour la poêle

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’il n’y ait plus le moindre grumeau.

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Cuire les crêpes une par une d’abord une face, puis l’autre, les empiler au fur et à mesure sur une assiette et les réserver au chaud (four à 70°C)
Huiler la poêle pour la première crêpe, ensuite ne huiler que si c’est nécessaire, avec un pinceau ou un papier absorbant à peine trempé dans l’huile.

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Comme d’habitude, la première crêpe est ratée… La cata au jeté de crêpe !

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Les suivantes se comporteront mieux :

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L’écrasée de pomme de terre aux épices :

(adapté du livre « Complete Indian Cooking », éditions Hamlyn)

750g de pommes de terre pour soupe (restera pour moi 660g une fois pelées, yeux et parties noires ôtées)
1 csoupe mélange ail gingembre – ou 2 belles gousses d’ail et environ 3cm de gingembre frais pelés et mixés
2 ccafé graines de moutarde (j’ai pris des jaunes. 1 csoupe serait encore mieux)
1/2 ccafé curcuma
2 ccafé garam massala
1 piment vert langue d’oiseau (facultatif)
1/2 jus de citron vert
6 feuilles de coriandre
QS eau et gros sel pour bouillir les patates ; eau bouillante, huile végétale neutre, sel et poivre noir fraîchement moulu pour l’écrasée.

En même temps que les crêpes cuisent (attention à ne pas les oublier !) peler les patates et les laver. Les couper en morceaux et les mettre à bouillir dans une grande quantité d’eau froide salée. Égoutter, réserver.

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Continuer les crêpes pendant que les patates cuisent.
Ensuite, préparer ail, gingembre et mixer, épices, ciseler le piment super hyper finement. Mettre un peu d’eau à chauffer dans la bouilloire.

Et là, vous devez avoir en gros 6 crêpes dans le four, un chutney prêt à être mélangé et des patates prêtes à se faire écraser.

Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu d’huile végétale neutre (colza par exemple) à chauffer à feu vif et y mettre les graines de moutarde et le mélange ail-gingembre.

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Mélanger. Quand les graines commencent à sauter et que le mélange commence presque à brûler, ajouter curcuma et garam massala

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mélanger et laisser revenir les épices encore environ 30 secondes puis ajouter le piment et les patates

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baisser le feu et écraser joyeusement !

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S’il reste des morceaux, c’est parfait ! Si ça devient super sec, ajouter de l’eau bouillante. Poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement (les patates sont normalement déjà salées donc on ne salera pas avant d’avoir goûté).

Ajouter finalement quelques feuilles de coriandre, le jus de citron vert (commencer par la moitié puis en rajouter si nécessaire) et mélanger. Goûter une dernière fois et rectifier l’assaisonnement.

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Il ne reste plus qu’à mélanger les ingrédients du chutney, goûter et rectifier.

Et voilà ! Tout est là !

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Placer sur chaque demi crêpe un boudin d’écrasée de pdt et une ligne de chutney

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Rouler.

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Déguster !

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C’est trop trop bon ! La crêpe super douce grâce au lait de coco, l’écrasée aux épices typiquement indiennes dans laquelle subsistent quelques morceaux, l’acidité pimentée du chutney forment un tout absolument délicieux.

Ça tient bien au ventre tout ça… et on n’a pas beaucoup de légumes là-dedans… Pas grave, on se rattrapera un autre jour.

Bon appétit ! Et surtout

Bonne chandeleur à toutes et tous !

N’oubliez pas votre pièce dans la main qui fait sauter la crêpe !

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