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poulet aux champignons et petits pois au lard

Il neige, il neige… Entre 2 averses, on aperçoit le soleil… Les jours rallongent… Chaque jour qui passe nous rapproche un peu du printemps… Dis, monsieur le printemps, tu voudrais pas venir un peu plus vite s’il te plaît ? Parce que mettre un peu de vert dans mon assiette, c’est bien, mais voir du vrai vert dehors, c’est quand même mieux… Pour le moment, c’est gadoue, gadoue et re-gadoue chez moi… 😦

poulet aux champignons et petits pois au lard

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traduit et adapté du magazine Good Food octobre 2012 chicken with mushrooms

Prep 15 mins cuisson 25 mins

Pour 2 personnes

1 grosse cuisse de poulet coupée en 2 (un pilon et un haut de cuisse) ou 2 cuisses entières si elles sont petites
1 à 2 csoupe de farine
1/2 barquette de tranches de poitrine (nature ou fumée, comme vous avez envie, compter 50g environ)
1 barquette de pleurotes (ou autre champignon, compter 300g environ : shiitake, champipi de Paris, giroles, trompettes, pieds de mouton, peu importe !)
1 grosse gousse d’ail ou 2 petites
1 brindille de thym
1 grosse échalote 1 petit oignon doux (oignon des Cévennes, ou oignon blanc ou rouge)
250ml bouillon de volaille
1 csoupe vinaigre de vin blanc. Si vous n’en avez pas, utilisez environ 100ml de vin blanc.
50g petits pois (je n’ai pas pesé, j’en ai mis à l’oeil ce qui me paraissait indiqué pour 2)
QS huile olive (environ 2 csoupe), feuilles de persil pour la déco (1 poignée), sel, poivre

L’avantage des pleurotes en barquettes, c’est qu’il n’y a rien à faire pour les préparer, juste les déchirer en s’assurant qu’il ne vient pas de racine avec… Alors que les champignons de Paris doivent être pelés et leur pied terreux coupé, et que le shiitake doit juste voir son pied complètement coupé… Les giroles et les trompettes doivent être nettoyées car elles sont souvent pleines de terre, d’aiguilles de pin, de feuilles mortes… La pleurote en barquette, c’est l’amie de la cuisinière super pressée… 😉

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Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse anti adhésive et chauffer à feu vif.

Saler et poivrer la farine (imaginez que vous salez et poivrez le poulet directement) puis roulez le poulet dedans.

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Mettre le poulet à griller sur toutes ses faces dans la sauteuse préparée. Penser à le retourner régulièrement.

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Pendant ce temps, recouper les tranches de poitrine (sans chercher à les désolidariser si vous les avez achetées en barquette et qu’elle sont collées entre elles), puis peler l’oignon ou l’échalote et le (ou la) hacher. Mettre la bouilloire à chauffer pour reconstituer le bouillon de volaille. Peler, dégermer et hacher l’ail.

Ôter le poulet une fois bien doré, réserver

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Mettre à la place la poitrine, bien remuer. Quand la poitrine commence à sérieusement dorer, ajouter les champignons et laisser revenir à feu vif.

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Les champignons vont « tomber ». Il se peut qu’ils rendent de l’eau, laisser évaporer complètement. Remuer fréquemment pour pas brûler. Quand les champignons ont fondu et qu’ils ne rendent plus d’eau, ajouter l’ail ciselé et le thym, bien remuer, laisser revenir environ 2 minutes tout en mélangeant pour pas brûler puis ôter de la sauteuse et réserver avec le poulet.

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Pendant ce temps, ciseler le persil.

Remettre un peu d’huile d’olive dans la sauteuse, à feu moyen cette fois. Y mettre l’oignon à cuire en remuant régulièrement.

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Quand il a fondu et commence à dorer, ajouter le bouillon et le vinaigre (si vous n’avez pas de vinaigre et que vous utilisez du vin blanc, mettez d’abord le vin blanc, laissez presque évaporer totalement avant d’ajouter le bouillon et de reprendre la suite), laisser bouillonner 1 ou 2 minutes

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avant de rajouter le poulet le lard et les champignons pour 15 minutes.

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Ajouter enfin les petits pois surgelés,

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mélanger et laisser environ 5 minutes, le temps de les dégeler et de les réchauffer. Terminer avec un bon peu de persil en en gardant juste un peu pour la déco.

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J’ai servi avec des pâtes pour ajouter un féculent et avoir ainsi un plat complet.

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Et je vous laisse en la formidable compagnie de Jane Birkin…

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