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Risotto aux shiitake et ail noir

Le risotto à se rouler par terre :

Risotto aux shiitake et ail noir

Une recette du magazine Saveurs Thermomix qui se fait parfaitement sans Thermomix !Il faut d’un côté un risotto à la crème et au parmesan et de l’autre une poêlée de shiitake (lentins des chênes) à l’ail noir… et des noisettes pour le croquant.

Il faut pour 2 personnes :

Environ 40g de parmesan rapé (10sec/vit 10, réserver) plus un peu pour faire des copeaux à l’économe pour la déco (je les ai oubliés…)

1 petite échalote hachée (5sec/vit5) qu’on fait revenir dans 1 csoupe d’huile d’olive (3min/100deg/vit1 sans le bouchon).

On ajoute 160g de riz à risotto et on le chauffe en remuant tout le temps jusqu’à ce que les grains soient bien nacrés d’huile (2min/100degres/sens inverse/vit 1 sans le bouchon)

On mouille de 30g de vin blanc qu’on fait évaporer (1min/100degres/sens inverse/vit1 sans le bouchon) puis on ajoute 350g de bouillon de volaille bouillant, petit à petit et en touillant tout le temps quand on le fait à la main (prévoir plus de 350g de bouillon au cas où) mais d’un seul coup pour le TM puisque c’est lui qui va touiller à notre place : mélanger le riz dans le bouillon pour qu’il ne reste pas collé au fond, puis remettre le couvercle avec le bouchon cette fois et programmer 13 min/100degres/sens inverse /vit1 avec bouchon.

Torréfier une petite poignée de noisettes à la poêle, concasser légèrement et réserver.

Dans la même poêle (ou une sauteuse dans mon cas) faire revenir sur feu vif dans une peu d’huile d’olive environ 300g de shiitake auxquels on aura coupé le pied et qu’on aura éventuellement coupés en 2 pour les plus gros de façon à ce que tous cuisent de la même façon. Quand ils sont cuits et légèrement dorés, on ajoute 4 gousses d’ail noir pelées et coupées en petits morceaux, on sale, on touille bien et on coupe le gaz.

Normalement quand on en est là, le risotto est prêt ou quasi prêt. Il doit être très crémeux et le grain encore ferme car on va maintenant le finaliser en ajoutant un liquide pour qu’il puisse bien gonfler : 2 csoupe rases de crème liquide, qu’on versera partout sur le risotto sans mélanger, et on laissera gonfler 5 min comme ça à couvert, hors du feu, sans touiller.

Ensuite, on ajoutera le parmesan râpé (comme j’avais oublié de faire mes copeaux pour la déco je n’ai pas mis tout le parmesan que j’avais rapé) et on mélange à la spatule (directement dans le bol du TM, et surtout on ne demande pas au TM de faire ce mélange lui-même, il serait trop brutal)

Quand crème et parmesan sont incorporés, on verse dans la sauteuse aux champignons, on mélange délicatement et on sert, décoré de copeaux de parmesan (parmesan râpé restant dans mon cas), des noisettes torréfiées concassées, et de poivre noir du moulin. D’ailleurs, si on gardait quelques champignons hors du mélange pour disposer harmonieusement sur le risotto dans les assiettes, ça serait bien plus beau !

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Patotto brocoli jambon paprika, au Thermomix ou pas

Patotto brocoli jambon paprika

Aujourd’hui je vous propose un patotto.
C’est quoi un patotto ? C’est comme un risotto, mais à base de pâtes.
Les pâtes sont donc cuites par absorption.
Ça rend la sauce crémeuse, comme pour un risotto. Et puis ça fait des économies d’eau… 😉
Et… c’est faisable au Thermomix !!! Elle est pas belle la vie ?

Patotto brocoli jambon au paprika

Pour 2 personnes

160g penne temps de cuisson 10 ou 11 min
1 petit pied de brocoli
1 petit oignon
30g parmesan
30g beurre (ou huile ou ghee maison)
400ml bouillon bouillant
100g crème entière
1/2csoupe paprika (ou moitié moitié paprika et paprika fumé, c’est encore meilleur)
2 tranches de jambon

On détaille le brocoli en bouquets moyens : les gros coupés en 2, les plus petits restant groupés pour occuper le même volume que les demi gros, cela pour que tous aient un temps de cuisson équivalent (de 10 minutes)
Et on n’oublie pas la « moelle », c’est à dire le coeur bien blanc et tendre du pied, qu’on coupera en petites rondelles fines
On pèle l’oignon et on le coupe en 2

Mettre les morceaux de parmesan dans le TM, râper (10s/vit 10) reserver
Sans nettoyer le bol, mettre l’oignon et hacher grossièrement (4 sec/vit 4), rabattre
Ajouter le beurre et suer (4 min/temp varoma/vit1)
Ajouter le bouillon bouillant et rattraper l’ébullition (mettre 2 ou 4 min / temp varoma/ vit cuiller) et des que l’ébullition arrive jusqu’à la surface du bouillon on stoppe sans attendre la fin de la minuterie. Ou au contraire on prolonge. Bref faut ramener à forte ébullition.
Ajouter le paprika, les pâtes, melanger et relancer qq minutes pour rattraper l’ébullition simple, c’est-à-dire que le TM affiche 100 degrés acquis (2 à 4 min/100 degrés /sens inverse/vit cuiller)
Quand le 100 degrés est acquis, ajouter les brocolis et la crème) et cuire le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute (11-1=10min/100degres/sens inverse/vit cuiller)
Au bout de ce temps, ouvrir et goûter. Trois possibilités :
– c’est impeccable, les pâtes sont parfaites : verser dans un plat de service, ajouter le jambon coupé en petits dés, mélanger délicatement, ajouter le parmesan en en gardant un peu pour saupoudrer sur les assiettes, mélanger et servir
– à vue de nez il manque un poil de cuisson, genre 1 ou 2 minutes, et il reste assez de liquide pour que ça fonctionne, eh bien on ajoute le jambon en petits dés et on relance 100 degrés / vit cuiller, toujours en sens inverse bien sûr, le temps qu’il faut. Et je finirais comme au cas précédent, le jambon étant déjà dedans, attention, faut suivre ! 🤣.
– c’est pas cuit, les pâtes sont dures, au secours, y’aura jamais assez de bouillon ! Ça ne m’est jamais arrivé mais je rajouterais du bouillon bien bouillant et je relancerais la cuisson jusqu’à ce que ça soit ok. Et je finirais ensuite comme dans le 1er cas.

Un vrai régal !

Bon appétit !

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Epinards aux épices et lait de coco

Voici une recette adaptée du livre « mes petites recettes magiques : cétogènes, + de graisses, 0 sucre », de : Olivia Charlet et Alix Lelief-Delcourt.

Je ne suis pas un régime cétogène, je mange de tout, surtout quand il y a des épices, et justement il y en a !

En fait, tout a commencé quand j’ai servi des épinards vapeur à ma petite-fille de presque 2 ans au moment où ça s’est passé. Elle qui mangeait volontiers des epinards mixés dans de la purée quand elle était bébé, eh bien l’amertume et l’astringence qui font le bonheur des amoureux d’épinards l’ont rebutée.

J’ai donc cherché autre chose que mes habituels épinards à la mauricienne pour lui faire goûter, histoire de changer un peu.

De plus, je suis passionnée par tout ce qui ce qui concerne alimentation, nutrition et santé. C’est pourquoi je m’intéresse aux diverses formes de régimes alimentaires, régime n’étant pas du tout à prendre dans le sens restrictions alimentaires destinées à perdre du poids mais plutôt aux habitudes alimentaires ciblées, reconnues et portant un nom particulier, que ce soit végétarien par exemple, ou, dans ce cas-ci, cétogène.

Voici donc mes

épinards aux épices et lait de coco

Cette recette utilise normalement de l’huile de coco, du tofu ferme et du sel. Moi pour ma petite fille j’ai mis de l’huile végétale neutre en goût, de la sauce soja, et j’ai servi avec du poulet vapeur. J’aurais très bien pu couper mon poulet (cru) en morceaux et les cuire avec les épinards mais il aurait fallu, pour ne pas les surcuire, les enlever puis les remettre à la fin, bref le genre de truc compliqué à faire avec un petit poussin de 2 ans dans les bras.
Cela dit, en règle générale, et donc quand ma petite puce n’est pas là, je ne mets ni tofu ni poulet et je fais au sel ou à la sauce soja selon l’humeur du moment. Quant à l’huile de coco, je n’en utilise pas car elle est dans la salle de bain : je l’utilise pour ma peau et mes cheveux !

Alors voilà !

Pour 2 adultes (et un bébé goinfre)

750g épinards frais (sans les grosses côtes)
2 csoupe huile végétale neutre
1 oignon, haché
3 gousses d’ail, hachées
3 brindilles de thym
1 ccafé curcuma
2 ccafé cumin en poudre
1 ccafé paprika doux (du piquant irait aussi)
200ml lait de coco (ou 100ml crème de coco)
Sauce soja au goût (2 ccafé pour moi) ou sel
Et j’ai mis quelques feuilles de coriandre pour la déco mais franchement ce n’est pas nécessaire, il y a bien assez de vert comme ça ! lol !

Allez, au boulot !

On fait fondre les oignons dans l’huile avec le thym sur feu moyen-doux

Voici les épices :

Quand l’oignon est fondu on monte le feu sur moyen-fort et on ajoute l’ail.

On mélange bien et on ajoute les épices pour les torréfier légèrement sans les roussir ni roussir l’ail : on mélange bien.

Puis on ajoute les épinards poignée par poignée (sauf si on a une très grande casserole dans laquelle tout tient d’un coup ) et on mélange régulièrement pour les tomber

Quand tout est tombé on ajoute le lait de coco, on mélange et on laisse mijoter à feu moyen-doux pour évaporer le trop d’eau. On n’oublie pas de saler au goût, donc il faut goûter pour savoir !

J’ai ajouté de la coriandre pour la déco, mais ce n’est absolument pas nécessaire.

Et voilà ! Bon appétit !

plats

Nouilles de soba, sauce cacahuète

Une recette que je fais plus de 3 fois, et toujours avec le même plaisir, c’est une recette qui doit être placée dans mon carnet de recettes en ligne, c’est-à- dire ce blog. Ainsi, tout le monde pourra en profiter.

A savoir, c’est une recette proposée par le stand Satoriz lors d’un salon du bio. Une petite fiche recette de rien du tout, mais waouh ! J’adore !

Si je vous dis qu’elle est très facile, et que le plus long, c’est-à-dire la cuisson des petits oignons, peut-être fait à l’avance, je sens que ça va vous plaire aussi !

Evidemment, je reste moi, donc j’ai bien modifié 2 ou 3 trucs à la recette d’origine, mais de l’ordre du détail.
Voici donc ma version :

Nouilles de soba, sauce cacahuète

Pour 2 personnes

200g de nouilles de soba (ou vermicelles de riz, ou nouilles ramen)
2 bottes d’oignons de printemps (mais ça c’est parce que je suis raide dingue des petits oignons nouveaux, ils sont fins, sucrés, mmmmmm que du bonheur… Normalement c’est une botte pour 2 personnes. Et perso, même si je préfère les cives en général, pour cette recette je prends des oignons au bulbe un peu plus formé)
1 belle csoupe de beurre de cacahuète non sucré
2 ccafé sauce soja ou shoyu
1/2 à 1 ccafé sucre (je mets du sucre roux bio)
1 ou 2 csoupe eau
1 citron vert bien juteux, sinon 2
QS huile pour cuire les oignons, je mets de l’huile d’olive
QS sel pour la cuisson des oignons
qq feuilles de coriandre fraîche (si vous n’en avez pas, c’est pas grave, pas besoin de courir à perpète en acheter)

On commence par préparer les oignons, on garde un peu de vert pour la déco, les bulbes les plus gros seront coupés en 2 ou en 4 de façon à ce qu’ils aient à peu près tous a même taille. On prépare aussi quelques feuilles de coriandre pour la déco.

Pour cuire les oignons, maintenant. On fait chauffer à feu moyen-doux un peu d’huile dans une sauteuse anti adhésive possédant un couvercle. Quand l’huile est chaude on y met les oignons bien à plat sans qu’ils se chevauchent, on saupoudre de quelques grains de sel pour aider à suer, on met le couvercle et on attend que ça dore sans brûler. On surveille ! On les retourne de temps en temps pour assurer une jolie coloration de tous côtés. Si ça va trop vite, on met 1 ou 2 csoupe d’eau et on remet vite le couvercle, et ce autant de fois que nécessaire. Et surtout dès que c’est joliment doré on coupe le feu !

Il est recommandé d’attendre que les oignons soient déjà bien avancés pour cuire les nouilles. On peut même cuire les oignons à l’avance et les réchauffer tout doucement avec un tout petit peu d’eau pendant que les nouilles cuisent.
Ça va très vite à cuire, les soba, 3 minutes pour les miennes, dans de l’eau bouillante non salée.
Une fois cuites, les égoutter et les rincer.

Pendant la cuisson des nouilles, faire la sauce : dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, un peu sucre et du jus de citron vert, on commence avec 1/2 citron et 1/2 ccafé de sucre, puis on ajoute selon son goût. Liquéfier avec un peu d’eau si nécessaire, on veut une crème assez fluide. Avec mes proportions, j’obtiens 8 csoupe de sauce. Toujours goutter et rectifier la sauce avant de servir.

Verser les nouilles bien égouttées dans la poêle aux oignons, réchauffer le tout ensemble.

Et servir : répartir dans les assiettes, arroser de la sauce, décorer du vert d’oignon et de la coriandre ciselés.

Oui, la sauce est froide, mais ce n’est pas un problème, elle se réchauffe dans les nouilles aux oignons.
C’est à tomber !

Bon appétit !

 

plats

Poisson blanc et tagliatelles de légumes vapeur façon thaïe

Voici aujourd’hui un plat que j’ai fait de nombreuses fois et que pourtant je n’ai jamais pris le temps de noter sur ce blog. Dommage, car l’autre jour j’en avais besoin, et plus moyen de retrouver mes petits papiers !

Je me suis dit que je devais absolument publier cette recette pour ne plus jamais la perdre !
Voilà qui est fait aujourd’hui.

Poisson blanc et tagliatelles de légumes vapeur façon thaïe

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C’est faisable sur 2 jours quand on a du monde par ex, on fait le bouillon seul la veille et yapluka le jour J le remettre à bouillir avec les compléments de saveur, le poisson et les légumes.

Je l’ai fait au Thermomix, mais avant d’avoir cet outil de feignasse que j’adore je faisais sans 😉
Par contre je ne mettais pas de tagliatelles de légumes. Ce TM me permet de rajouter des légumes à bien des plats que je réalisais sans avant !
Le principe à la casserole est exactement le même, sauf qu’on plonge le poisson dans le bouillon pour l’y cuire au lieu de le cuire à la vapeur. Demandez à votre poissonnier le temps de cuisson par pochage.

pour 4 personnes :

le bouillon de base :

de la pâte de curry verte, la dose peut aller de 1/2 ccafé à 3 csoupe selon la marque que vous utilisez.
1 tige de citronnelle, hachée grossièrement (5sec/vit5 au TM, rabattre, recommencer)
Environ 250ml d’eau (500ml pour moi car j’ai cuit le poisson et les tagliatelles de légumes à la vapeur tout en faisant le bouillon)

Et, parce que j’ai choisi de gagner du temps en cuisant le poisson et les légumes en même temps que je faisais le bouillon :

2 dos de cabillaud (n’importe quel pavé épais de poisson blanc convient. Pour des poissons fins, il faudra le rajouter en fin de cuisson)
quelques tagliatelles de courgette, de carotte et de poivron rouge.

J’ai donc porté à ébullition dans le TM (10 min/vit1/temp varoma) puis placé le varoma au dessus, légumes en bas et poisson en haut) pour 20 min environ (20 min/vit1/temp varoma).
J’ai ensuite gardé ça au chaud (après avoir testé que la cuisson était OK : poisson parfait, légumes un poil trop cuits, 15 min auraient suffi pour eux.)

Finalisation du bouillon :

200ml de lait de coco, mais c’est un maximum à ajuster selon votre tolérance digestive d’une part, et selon la quantité de bouillon de base dont vous disposez ! On veut juste légèrement blanchir le bouillon et l’aromatiser, en aucun cas obtenir une sauce crémeuse.
2 ccafé cassonade,
2 csoupe sauce de poisson (nuoc mam, fish sauce)
2csoupe jus de citron vert (soit 1 citron vert) et le zeste de ce citron vert.

J’ai ajouté les ingrédients ci dessus et à nouveau porté à ébullition.
Notez que si vous faites ça à la casserole,  c’est à ce moment là que vous allez pocher votre poisson. Surveillez bien la cuisson du poisson !
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Trop sucré : ajouter sauce soja. Trop salé, ajouter sucre. Trop acide, ajouter lait de coco ou sucre. Trop « gras » : ajouter citron.

Service :

Riz vapeur non assaisonné
quelques feuilles de coriandre pour la déco

Pendant ce temps j’ai mis du riz vapeur réchauffé au micro ondes et les légumes dans une assiette, placé le poisson dessus, puis versé la sauce à travers un tamis (récupération de citronnelle et zeste de citron) et saupoudré de coriandre hachée.

Il y avait du bouillon pour 4, c’est normal car il faut souvent un volume minimum selon la casserole qu’on utilise, ou le bol du TM pour moi. Mais c’était tellement bon qu’on a tout mis…
Du coup ça nous a fait une « nage de poisson » ! lol !
Mais quel régal…

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plats

les boulettes de vieux pain et fromage à l’italienne de Dame Menus-Propos

Je ne sais pas vous, mais moi je me débrouille toujours pour me retrouver avec du vieux pain sec… Faut dire aussi qu’on n’aime que le pain frais, alors forcément, ça ne facilite pas l’élimination des vieux rogatons tout secs…

J’avais trouvé cette soupe délicieuse pour ne pas jeter mon vieux pain, et cette nouvelle recette trouvée sur le blog de Dame Menus-Propos augmente de 100% ma liste des recettes topissimes pour me débarrasser de mes vieux croutons (mais non, mes chers Maman et Papa, je ne parle pas de vous ! lol !)

les boulettes de vieux pain et fromage à l’italienne de Dame Menus-Propos

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Je vous laisse vous rapporter à la recette d’origine directement chez Dame Menus-Propos car je n’y ai apporté qu’une modification : n’ayant pas de pecorino, j’ai mis du parmesan. Ah si, j’ai mis un piment rouge aussi !

Pour 4 personnes.

Voici ce que j’ai fait. Conformément à ce que dit la recette, j’ai tout mis dans le mixeur. Mais en plusieurs étapes, car je n’avais pas encore Max le Momix quand j’ai fait ce plat, donc je savais que certaines choses devraient se faire en plusieurs fois…
J’ai commencé par la chapelure, le pain, le piment, l’ail et le persil

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ainsi que les œufs

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et j’ai mixé :

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En effet, comme prévu, le persil n’était pas bien mixé. Mais ça passerait une fois le fromage mixé avec. J’ai donc ajouté mon fromage râpé (parmesan et emmental)

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et mixé à nouveau.

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Cette fois c’était OK !

J’ai donc formé mes boulettes :

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et je les ai mises à cuire dans de l’huile d’olive

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je les ai tournées et retournées pour les dorer sur toutes leurs faces

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jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, et je les ai alors déposées sur du papier absorbant.

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Il y en avait beaucoup alors j’ai procédé en plusieurs fois.

Ensuite, j’ai pris un plat de taille adaptée, et ouvert un bocal de sauce tomate au basilic. J’en ai mis une petite couche au fond, et j’ai déposé mes boulettes par dessus

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puis j’ai recouvert de sauce tomate

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et j’ai mis au chaud au four, pas pour cuire, juste pour réchauffer l’ensemble, la sauce étant froide quand je l’ai mise, et j’ai servi avec quelques feuilles de basilic ciselées pour compléter le goût de la sauce.

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Excellent !

Bon appétit !

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plats

wok de poulet au brocoli et riz 3 couleurs

Le wok, vraiment c’est un de mes plats préférés ! Rapide, facile, et puis quand on a du monde, je trouve toujours sympa de voir les invités se lever et venir voir la cuisson… Tout le monde en groupe autour de la gazinière, ça discute, ça s’extasie devant les couleurs qui arrivent les unes après les autres, bref c’est super visuel…

wok de poulet au brocoli et riz 3 couleurs

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une recette du magazine Good Food de février 2015, stir-fried chicken with broccoli and brown rice

Pour 2 personnes

prep 5 min
cuisson 30 min (20 pour le riz, 10 pour le wok)

200g de fleurettes de brocoli (j’en ai mis plus !)
1 ou 2 blancs de poulet, selon leur taille
1 pouce de gingembre (environ 2,5cm)
2 belles gousses d’ail
1 oignon rouge (ou d’une autre couleur !)
1 poivron rouge (en conserve dans la recette d’origine)
1 ccafé piment doux en poudre (j’en ai mis moins. Au goût, en fait !)
1 csoupe sauce shoyu (ou sauce soja, ou tamari)
1 csoupe miel
150g riz 3 couleurs (1 poche de 250g de riz déjà cuit dans la recette d’origine)
QS huile végétale neutre en goût et supportant ls fortes températures
1 cive ou oignon nouveau et quelques feuilles de coriandre pour la déco

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Cuire le riz selon la méthode de votre choix, et selon les indications sur le paquet, au thermomix pour moi :

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Réserver au chaud (je préfère le réchauffer au micro ondes au moment de servir).

Pendant ce temps, préparer les brocolis, couper le poulet en morceaux de la taille de grosses bouchées, peler oignon ail et gingembre, laver le poivron, ôter les graines et les parties blanches puis le couper en dés ou en lanières, couper l’oignon en lamelles. Ciseler l’oignon nouveau avec un angle, pour faire des grandes tranches.

Une fois le riz cuit et égoutté (et le thermomix libéré) j’ai pu mettre mon brocoli à cuire à la vapeur. Environ 10 min. Faut tester avec une fourchette, il doit rester croquant !
Oui, je sais, j’aurais pu profiter de la cuisson du riz pour placer mon panier vapeur au dessus et ainsi économiser temps et électricité, mais je trouve que le riz est plus « beau » quand on le cuit à 100° au thermomix plutôt qu’à température varoma… Ben oui, j’ai quelques restes de perfectionnisme quand j’ai un peu de temps devant moi… Mais si j’avais été pressée, j’aurais mis les 2 à cuire en même temps et j’aurai retiré le brocoli une fois la juste cuisson atteinte !

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Il est tout à fait possible de cuire le brocoli à l’eau, il faut alors 3 minutes max de cuisson dans de l’eau bouillante salée. Le brocoli doit rester croquant.

On hache ensuite l’ail et le gingembre (le hachage a été fait au thermomix pour moi, 5sec/vit 5, racler les parois et recommencer si nécessaire)

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Et on peut arrêter là pour reprendre au moment approprié.

Chauffer environ 2 csoupe d’huile dans le wok sur feu vif. Quand l’huile est très chaude, verser les poivrons

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et laisser dorer en remuant presque continuellement jusqu’à ce que quelques zones brûlées apparaissent

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ajouter l’oignon et poursuivre en remuant en permanence, tout doit être très doré sans complètement brûler évidemment !

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Ajouter le piment en poudre, l’ail et le gingembre,

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finir de colorer en remuant tout le temps, attention l’ail brûle très vite donc cette étape est super rapide

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Ajouter le poulet,

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bien mélanger pour dorer le poulet sur toutes ses faces

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et ajouter alors le miel et la sauce soja et porter à ébullition (ainsi que la recette le préconisait, j’ai ajouté 4 csoupe d’eau pour assurer suffisamment de sauce), cuire environ 2 minutes en remuant en permanence.

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Et en principe, là, le poulet est cuit. Tester la cuisson sur un des morceaux, il ne doit plus rejeter de sang, seul un liquide incolore ou blanchâtre est autorisé ! 😉

Ajouter enfin les brocolis, juste le temps de les réchauffer, en mélangeant en permanence pour bien les enrober de sauce.

 

Et voilà !

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Il ne reste plus qu’à ajouter l’oignon nouveau ciselé, en gardant quelques tranches pour la déco

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S’il n’y a vraiment plus de sauce du tout et que c’est tout sec, on peut ajouter un tout petit d’eau ou de sauce soja (goûter avant pour décider laquelle !)

Il ne reste plus qu’à servir avec les dernières tranches d’oignon et quelques feuilles de coriandre en déco.

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J’oubliais : il y a du miel, mais on ne le sent absolument pas. Il sert à contrebalancer le sel de la sauce soja et à aider à la caramélisation lors de la cuisson. Ce n’est donc pas du sucré-salé, ni même du « doux-salé ».

Bon appétit !

 

plats

Pavé de saumon grillé miso-paprika-balsamique, wok de nouilles de riz

Encore un wok aujourd’hui… Pour une recette simplissime, et délicieuse.

saumon grillé miso-paprika-balsamique,
wok de nouilles de riz

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Une recette du mag Good Food Grilled miso salmon with rice noodles

Pour 4 personnes (heu… On a tout mangé à 2… La honte… Mais c’était tellement bon…)

4 pavés de saumon
un peu d’huile supportant les hautes températures (tournesol, colza…)

Pour la marinade du saumon :
2 ccafé pâte de miso rouge (miso noir ??? dans la recette d’origine, j’ai pris ce que j’avais, du rouge)
2 ccafé vinaigre balsamique
2 ccafé sauce soja
1 ccafé paprika fumé (j’ai pris du doux, mais pourquoi pas du fort ?)

Pour les nouilles de riz :
200g nouilles de riz plates
3 csoupe huile végétale neutre en goût supportant les hautes températures
3 gousses d’ail
25g gingembre
3 cives ou cébettes ou oignons nouveaux (8 oignons chinois dans la recette d’origine)
1 piment rouge (2 dans la recette d’origine, mais 2 relativement doux… Les miens sont forts. J’enlève les graines)
100g de pousses de soja (en réalité des germes de haricot mungo. J’en ai mis 200g car je n’aurais pas su quoi faire du reste de mon paquet…)
1 petit bouquet de coriandre, les feuilles seulement, en en réservant quelques une pour la déco
1 csoupe sauce de poisson (j’ai pris du nuoc mam)

On peut tout préparer à l’avance et cuire au dernier moment.

On prépare donc tous les ingrédients.

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On commence par faire bouillir de l’eau pour cuire les nouilles. On les cuit dans l’eau bouillante non salée le temps indiqué sur le paquet (en principe c’est 3 minutes), puis on les égoutte dans une passoire et on les rince bien à l’eau froide courante pour éviter qu’elles se collent entre elles.

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Max le Momix m’a haché l’ail et le gingembre

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(5s/vit 5, rabattre à la spatule, recommencer 2s/vit 5)

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tandis que j’éminçais les oignons, la coriandre et le piment au couteau.

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Réserver le mélange ail gingembre dans un petit bol.

Mélanger les ingrédients de la marinade.

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(Max le Momix, pas besoin de rincer le bol après il et gingembre, 10s/vit3,5 , rabattre, recommencer)

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Graisser avec un peu d’huile une plaque passant au four et y déposer les pavés de saumon, peau dessous, chair dessus, et tartiner la chair de la marinade.

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Préchauffer le grill du four.

A partir de là, une fois le grill chaud, il faut 5 minutes pour terminer.

Glisser le saumon sous le grill pour 5 minutes (6 à 8 minutes dans la recette d’origine, mes pavés étaient peu épais, 5 minutes ont suffit.

Immédiatement mettre un wok ou une poêle wok à chauffer sur feu vif. Y verser 3 csoupe d’huile. Y mettre le mélange ail gingembre à revenir, toujours sur feu vif et en remuant quasiment tout le temps.

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Ajouter piment et oignon, continuer à revenir sur feu vif.

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Quand ça sent très très bon 😉 (ça va très vite, et faut pas laisser brûler !)

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ajouter les nouilles et les germes de soja, mélanger à fond.

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Ôter du feu, ajouter la coriandre,

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mélanger, puis la sauce de poisson, mélanger.

A ce moment, le saumon est prêt, vite le sortir du four pour ne pas risquer de trop le cuire.

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Servir et décorer des feuilles de coriandre réservées.

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Vous savez quoi ? On a donc mangé à 2 le plat entier, prévu pour 4… Trop bon. Et mon Nomamoi me dit : « la seule critique que je pourrais éventuellement faire, c’est qu’il y a trop de germes de soja… » Ha ha ben oui, puisque j’ai mis le double de la dose prévue pour éviter d’avoir un reste pourrissant dans le frigo… Il est trop fort, mon Nomamoi, non ?

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Bon appétit

plats

wok de boeuf sauce d’huitre et poivron, riz basmati vapeur

Cette recette ultra rapide (30 minutes montre en main) est d’une simplicité désarmante… et le résultat est à tomber. Alors pas d’hésitation. Je vous en livre mon adaptation personnelle : je mange peu de viande et beaucoup de légumes, et j’aime les sauces, surtout quand elles ne sont pas trop lourdes à digérer.

wok de boeuf sauce d’huitre et poivron,
riz basmati vapeur

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Une recette du magazine Good Food stir-fried beef with oyster sauce

Pour 2 personnes

1 bifteck de boeuf d’environ 200g
1 csoupe sauce soja (shoyu ou tamari)
2 ccafé d’huile de sésame chinoise (huile de colza grillée des huileries Leblanc pour moi)
1 csoupe vermouth sec (noailly prat)
2 ccafé maïzéna
3 csoupe environ d’huile supportant les hautes températures (tournesol, colza…)
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 csoupe sauce d’huitre
2 oignons verts chinois (1 cive pour moi)
qques feuilles de coriandre pour la déco
et du riz basmati cuit sans sel à la vapeur (merci Max le Momix)

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Commencer par couper le bifteck en lamelles de 5mm d’épaisseur environ. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame chinoise (ou équivalent), le Noailly Prat et la maïzéna. Y ajouter les lamelles de viande, mélanger pour bien enrober et mariner à température ambiante environ 20 minutes : le temps de faire la suite.

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Ôter le cœur des poivrons et les couper en carrés grossiers, réserver.

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Ciseler les oignons verts chinois (ou la cive) dans le sens de la longueur, pour changer, après l’avoir débitée en 4 tronçons d’environ 5cm.

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Préparer la sauce d’huitre : c’est souvent difficile à faire tomber de la bouteille en verre, comme le ketchup… Alors autant s’y prendre à l’avance.

Préparer aussi une passoire dans un saladier, et une écumoire ou une cuiller à trou, ainsi que la grande cuiller spéciale wok (ou ce que vous utilisez habituellement avec votre wok).

Et là, on a le temps de prendre un petit apéro, ou de vérifier les devoirs du petit dernier… 😉

Mettre le wok à chauffer sur feu très très fort. Quand il est chaud, y faire couler le long du bord l’huile qui va rapidement se mettre à fumer. Y verser rapidement mais précautionneusement les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire ou d’une cuiller à trou, et faire dorer la viande en la remuant souvent. En 2 minutes c’est fait !

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Ajouter alors le reste de marinade et mélanger pour enrober et évaporer. En même pas 2 minutes c’est fait. Verser dans la passoire préparée au dessus du saladier.

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Donner un coup de papier absorbant au wok et le remettre sur le feu toujours aussi fort. Y jeter les poivrons et bien remuer régulièrement pour les caraméliser mais pas les cramer !

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Ils vont faire des ampoules qui éclatent, mais gare à la carbonisation ! C’est pour ça qu’il faut remuer quasiment tout le temps.

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Dès qu’ils sont attendris, ajouter la sauce d’huitre, mélanger, dès que ça bout, remettre la viande égouttée,

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mélanger, ajouter une bonne partie de l’oignon ciselé, mélanger, c’est fini.

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Servir sur le riz saupoudré du reste des lamelles d’oignon vert et des feuilles de coriandre.

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Une merveille. Et si vite faite…

Bon appétit !

plats

crevettes sauce rouge, thermomix ou pas

Ça faisait bien longtemps que nous n’avions pas replongé dans la cuisine mauricienne, ça commençait à sérieusement nos manquer. Surtout qu’après avoir cuisiné pendant 1 semaine les restes du grand repas de thanksgiving (en avance) nous en avions ras le bol ! Il était temps de changer.

J’ai choisi de servir ces crevettes avec du riz basmati vapeur et des épinards surgelés, car cette cuisine des îles attache beaucoup d’importance aux couleurs dans l’assiette : rouge orangé, blanc et vert, les couleurs de base.

Crevettes sauce rouge

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Pour 4 personnes, nous ne sommes que 2 mais j’ai fait la sauce pour 4 quand même car on adore la sauce !

C’est Max le Momix qui a tout fait. Je vous donne donc les instructions pour le Thermomix, mais aussi pour les méthodes traditionnelles.

Compter environ 5 à 7 belles crevettes crues par personne (des surgelées dégelées pour moi)
2 petits oignons (je n’en avais plus qu’un, j’ai complété avec de l’oignon surgelé)
3 petites gousses d’ail
1 petit piment langue d’oiseau rouge (facultatif)
environ 3 cm de gingembre
1/2 ccafé curcuma
2 tomates, ou 4 petites (ou 1 boite de pulpe/dés de tomate de 400ml, ou 2 tomates entières en conserve sans leur jus)
1 csoupe sauce d’huître (ou du sel, au goût)
quelques feuilles de coriandre
1 ou 2 csoupe d’huile végétale neutre en goût (tournesol pour moi)
QS feuilles de coriandre fraîche pour la déco
du riz basmati vapeur et une tombée d’épinards (ou de brèdes, c’est encore mieux !) pour servir, comme pour ce plat

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Méthode traditionnelle :

Peler et hacher l’ail très finement.
Peler et hacher finement le gingembre
Ciseler finement le piment, gardez les graines pour une version plus… gaillarde !
Peler et hacher l’oignon
Couper les tomates en dés
Décortiquer les crevettes
Chauffer sur feu vif l’huile dans une poêle wok ou une sauteuse.
Y faire rissoler (sans brûler !) le mélange ail gingembre en mélangeant de temps en temps.
Ajouter l’oignon haché, le piment et le curcuma, laisser sur feu vif pour commencer à dorer.
Ajouter les dés de tomate, baisser le feu et mijoter 10 à 15 minutes environ, ajouter 1/2 verre d’eau si ça épaissit trop.

Quand la sauce est OK, ajouter la sauce d’huître (ou le sel), mélanger, ajouter les crevettes, mélanger et mijoter 3 minutes : dès que les crevettes sont roses, c’est prêt.

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Max le Momix :

Peler l’ail, le piment et le gingembre, les mettre dans le bol et programmer 5 secondes/vitesse 5, avec le bouchon. Racler les parois et remettre 3 secondes/vitesse 5 si nécessaire. Racler à nouveau.

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Verser l’huile et programmer 5 minutes/température varoma/vitesse 1 sans bouchon

Pendant ce temps, peler les oignons et les couper en 2, ôter le trognon des tomates et les couper en 2, et décortiquer les crevettes, les réserver au frais.

Au bip, ajouter l’oignon et mixer 5 secondes/vitesse 5 avec le bouchon. Racler les parois si nécessaire et ajouter le curcuma puis remettre 5  minutes/température Varoma/vitesse 1 sans bouchon. Bon, j’ai oublié mon curcuma alors je l’ai ajouté après…

Au bip, ajouter les tomates,

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mixer à nouveau 5 secondes/vitesse 5 avec le bouchon.

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Et c’est donc là que j’ai mis le curcuma, que j’aurais dû mettre avant, rappelez-vous ! Faut suivre ! 😉

Puis programmer 15 minutes/100°/vitesse mijotage sans bouchon. Placer le panier vapeur (pas le varoma) pour éviter les projections.

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Si la sauce vous paraît trop liquide, poursuivez la cuisson, – bien évidemment, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et portez à nouveau à ébullition avant de poursuivre – et sinon étape suivante :

Ajouter les crevettes et la sauce d’huitre (ou le sel),

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programmer 3 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage sans bouchon mais avec panier vapeur 😉

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Service :

Et on sert avec le riz vapeur et la tombée de verdure (épinards surgelés pour moi), puis on saupoudre de quelques feuilles de coriandre ciselées.

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Punaise… Trop bon…

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup de sauce, trop à la limite… Mais pour nous il n’y en a jamais trop ! 😉

Bon appétit !