apéro·entrées

Mousse de betterave au thon et chèvre, émulsion de persil

Encore une recette sans cuisson et à déguster bien fraîche, faut dire que la canicule ne nous lâche pas !

C’est une recette découverte sur un groupe facebook d’utilisatrices TM qui déchirent carrément 😉
J’ai donc tout naturellement trouvé des recettes sur le site Thermomix, en voici une (clic), et une autre (sa soeur jumelle… clic), et comme vous le verrez si vous cliquez sur les liens, ce sont des recettes avec de la crème. Seulement voilà, allez comprendre pourquoi, je ne digère pas toujours très bien la crème, alors que l’huile par contre passe comme une lettre à la poste. Pourtant, l’huile c’est 100% de matière grasse, et la crème environ 32 ! Va comprendre, Charles…

J’ai donc poursuivi mes recherches et j’ai trouvé ZE recette parfaite sur 750g !

Alors mets de l’huile… clin d’oeil à Valérie Lemercier, qu’on salue au passage !

Mousse de betterave au thon et chèvre,
émulsion de persil

Je vous promets que ce sont les vraies couleurs !

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Franchement, on comprend pourquoi j’avais flashé sur cette recette, non ? 😉

Voici le lien vers la recette d’origine, donnée pour le Thermomix, mais très honnêtement un bon blender conviendra très bien. Ou tout appareil capable de mixer menu menu, et d’émulsionner la mayonnaise, sans doute faudra-t-il cependant ajuster un peu la méthode en incorporant l’huile petit à petit par exemple ? A voir !

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Avec les proportions données j’ai obtenu 6 verres à tapas. Et l’émulsion de persil n’a pas recouvert la totalité de la surface, mais ce n’est pas gênant car c’est très goûtu et c’est une quantité parfaitement calculée pour complémenter sans neutraliser la betterave.

Je pense qu’en ces quantités, on peut faire 4 verres à tapas comme entrées, ou 6 verres à tapas comme apéro minimaliste, ou carrément 18 à 24 mini verrines pour un apéro genre épatez-vos amis !

Qu’ai-je changé à la recette ? Pas grand chose.

Pour la mousse de betterave :
J’ai fait la mousse de betterave avec du fromage de chèvre genre petit billy, 150g, parce que je n’avais pas de faisselle.
J’ai mis une gousse d’ail, et j’aurais dû en mettre 2.
J’ai mis du balsamique blanc comme indiqué dans la recette, et c’était tellement douçâtre que j’ai vite complété avec du jus de citron pour dé-sucrer et ré-acidifier ! Attention, c’est normal que ça soit douçâtre, c’est de la betterave quand même ! Mais trop c’est trop. Donc éviter les vinaigres sucrés me paraît important.
Le thon a laissé des petits points blancs formant un doux sable sous la langue. Peut-être aurais-je dû mixer plus longtemps pour les faire disparaître ? Ou passer au tamis ultra fin ? Bof, en tout cas, ça n’est absolument pas gênant.

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Pour l’émulsion :
Il faut bien les 2 gousses d’ail pour donner du peps !
J’ai eu peur que le vert devienne gris par oxydation lors du passage au frigo en attendant la dégustation, donc j’ai ajouté du jus de citron, le jus d’environ 1/2 citron.
J’ai eu peur également que l’émulsion déphase mais en fait pas du tout ! Au bout de 24 heures (car on n’a pas tout mangé le 1er soir…) elle avait quand même un poil grisé sur le bord, mais elle était toujours aussi ferme ! J’étais incroyablement agréablement surprise ! On peut donc faire cette recette la veille !

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Pour la déco :
J’ai pris ce que j’avais : quelques feuilles de persil et des graines de sésame noir. Je n’ai pas voulu mettre de féta, et je n’avais plus de betterave, alors forcément… 😉

Mon conseil :
ne pas faire cette mousse sans la contrebalancer par l’émulsion pour compenser le côté douçâtre de la betterave.

Bon appétit !

 

apéro

tartinade de radis au fromage de chèvre et à la ciboulette, au thermomix ou pas

Je vous parlais de cette tartinade dans mon précédent billet, je vous la présente aujourd’hui. Avec celle à l’artichaut, c’est juste génial à présenter à l’apéro avec des mini toasts ou des gressins… Ou en repas quand, comme ces jours-ci, on ne peut guère avaler grand chose d’autre…

C’est hyper frais, légèrement piquant, c’est juste totalement mégaslurp !

tartinade de radis au fromage de chèvre et à la ciboulette

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adapté d’une recette de Cooking Julia

160g de radis préparés (avec un peu de tige verte, comme si on voulait les manger avec du beurre et du sel)
150g de fromage de chèvre genre petit billy
1/4 ccafé sel, 1/4 ccafé poivre,
1/2 bouquet de ciboulette, ciselée à la main (ou surgelé déjà ciselé 😉 )
1/2 jus de citron
1 à 2 csoupe huile d’olive (facultatif)

Avec un mixeur ou blender autre que le TM : Tout mettre sans le mixeur et mixer sans transformer les radis en bouillie.

Au TM : Mixer les radis en gardant des morceaux, on ne veut surtout pas faire de la bouillie ! Soit entre 3 et 5 sec/vit 5. Ajouter le fromage de chèvre émietté et le reste des ingrédients ; mixer 3sec/sens inverse/vit 4, rabattre et recommencer si nécessaire.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 2 heures.

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A moment de servir, vous verrez que le sel a fait rendre de l’eau aux radis. Soit votre préparation est très épaisse et vous pouvez mélanger la tartinade et utiliser cette eau de végétation pour la rendre moins compacte, soit elle est juste comme vous aimez et il suffit de pencher le bol au dessus de l’évier pour vous débarrasser de cette eau superflue.

Sur les photos vous remarquerez que pour décorer j’ai ajouté quelques rondelles de radis et une pincée de ciboulette ciselée. C’est plus joli, mais ça ne rend pas cette tartinade plus simple à déguster !!!

Bon appétit !

apéro

Caviar d’artichaut au basilic, au Thermomix ou pas

En ce moment, vous l’avez sûrement remarqué, il faut chaud chaud chaud. Lyon est particulièrement touchée, sans vouloir vexer les autres régions sous l’emprise de la canicule.

Nous mangeons froid, car même rester à côté du bbq à regarder cuire un plat est pour moi insoutenable.

A part des salades de crudités, que faire ?

Ce

Caviar d’artichaut au basilic

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par exemple. Il s’agit d’une recette Thermomix, mais elle est réalisable avec n’importe quel mixeur ou, mieux, blender. C’est en principe une tartinade pour l’apéritif, mais en ce moment c’est tout ce que nous arrivons à avaler…

Je remercie ma conseillère Christine pour m’avoir envoyé cette recette, c’est une des tartinades que je fais le plus souvent avec celle au radis ! J’y ai apporté quelques modifications minimes (par ex remplacé 4 csoupe de poudre d’amande par 2 csoupe de purée d’amande et ajouté un peu de jus de citron pour ralentir le noircissement lié à l’oxydation lors de la conservation…)

1 bocal de fonds d’artichauts, égoutté (je mets le bocal au frigo la veille en ce moment)
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic (les feuilles)
2 csoupe bombées de purée d’amande blanche (qu’on peut très bien faire au Thermomix !)
50g d’huile d’olive
1/4 ccafé sel, 1/4 ccafé poivre moulu
1/2 jus de citron

Tout mettre dans le mixeur et mixer…
Soit, pour le TM, 20s/vit6. Il faudra peut-être rabattre à la spatule et recommencer quelques secondes.

Verser dans un joli bol à tartinade, filmer au contact et mettre au frais au moins 2 heures.

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A tartiner sur du pain grillé (ou pas… Trop chaud pour griller quoi que ce soit…)

Plus simple tu meurs… Non ?

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plats

les boulettes de vieux pain et fromage à l’italienne de Dame Menus-Propos

Je ne sais pas vous, mais moi je me débrouille toujours pour me retrouver avec du vieux pain sec… Faut dire aussi qu’on n’aime que le pain frais, alors forcément, ça ne facilite pas l’élimination des vieux rogatons tout secs…

J’avais trouvé cette soupe délicieuse pour ne pas jeter mon vieux pain, et cette nouvelle recette trouvée sur le blog de Dame Menus-Propos augmente de 100% ma liste des recettes topissimes pour me débarrasser de mes vieux croutons (mais non, mes chers Maman et Papa, je ne parle pas de vous ! lol !)

les boulettes de vieux pain et fromage à l’italienne de Dame Menus-Propos

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Je vous laisse vous rapporter à la recette d’origine directement chez Dame Menus-Propos car je n’y ai apporté qu’une modification : n’ayant pas de pecorino, j’ai mis du parmesan. Ah si, j’ai mis un piment rouge aussi !

Pour 4 personnes.

Voici ce que j’ai fait. Conformément à ce que dit la recette, j’ai tout mis dans le mixeur. Mais en plusieurs étapes, car je n’avais pas encore Max le Momix quand j’ai fait ce plat, donc je savais que certaines choses devraient se faire en plusieurs fois…
J’ai commencé par la chapelure, le pain, le piment, l’ail et le persil

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ainsi que les œufs

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et j’ai mixé :

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En effet, comme prévu, le persil n’était pas bien mixé. Mais ça passerait une fois le fromage mixé avec. J’ai donc ajouté mon fromage râpé (parmesan et emmental)

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et mixé à nouveau.

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Cette fois c’était OK !

J’ai donc formé mes boulettes :

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et je les ai mises à cuire dans de l’huile d’olive

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je les ai tournées et retournées pour les dorer sur toutes leurs faces

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jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, et je les ai alors déposées sur du papier absorbant.

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Il y en avait beaucoup alors j’ai procédé en plusieurs fois.

Ensuite, j’ai pris un plat de taille adaptée, et ouvert un bocal de sauce tomate au basilic. J’en ai mis une petite couche au fond, et j’ai déposé mes boulettes par dessus

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puis j’ai recouvert de sauce tomate

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et j’ai mis au chaud au four, pas pour cuire, juste pour réchauffer l’ensemble, la sauce étant froide quand je l’ai mise, et j’ai servi avec quelques feuilles de basilic ciselées pour compléter le goût de la sauce.

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Excellent !

Bon appétit !

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plats

wok de poulet au brocoli et riz 3 couleurs

Le wok, vraiment c’est un de mes plats préférés ! Rapide, facile, et puis quand on a du monde, je trouve toujours sympa de voir les invités se lever et venir voir la cuisson… Tout le monde en groupe autour de la gazinière, ça discute, ça s’extasie devant les couleurs qui arrivent les unes après les autres, bref c’est super visuel…

wok de poulet au brocoli et riz 3 couleurs

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une recette du magazine Good Food de février 2015, stir-fried chicken with broccoli and brown rice

Pour 2 personnes

prep 5 min
cuisson 30 min (20 pour le riz, 10 pour le wok)

200g de fleurettes de brocoli (j’en ai mis plus !)
1 ou 2 blancs de poulet, selon leur taille
1 pouce de gingembre (environ 2,5cm)
2 belles gousses d’ail
1 oignon rouge (ou d’une autre couleur !)
1 poivron rouge (en conserve dans la recette d’origine)
1 ccafé piment doux en poudre (j’en ai mis moins. Au goût, en fait !)
1 csoupe sauce shoyu (ou sauce soja, ou tamari)
1 csoupe miel
150g riz 3 couleurs (1 poche de 250g de riz déjà cuit dans la recette d’origine)
QS huile végétale neutre en goût et supportant ls fortes températures
1 cive ou oignon nouveau et quelques feuilles de coriandre pour la déco

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Cuire le riz selon la méthode de votre choix, et selon les indications sur le paquet, au thermomix pour moi :

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Réserver au chaud (je préfère le réchauffer au micro ondes au moment de servir).

Pendant ce temps, préparer les brocolis, couper le poulet en morceaux de la taille de grosses bouchées, peler oignon ail et gingembre, laver le poivron, ôter les graines et les parties blanches puis le couper en dés ou en lanières, couper l’oignon en lamelles. Ciseler l’oignon nouveau avec un angle, pour faire des grandes tranches.

Une fois le riz cuit et égoutté (et le thermomix libéré) j’ai pu mettre mon brocoli à cuire à la vapeur. Environ 10 min. Faut tester avec une fourchette, il doit rester croquant !
Oui, je sais, j’aurais pu profiter de la cuisson du riz pour placer mon panier vapeur au dessus et ainsi économiser temps et électricité, mais je trouve que le riz est plus « beau » quand on le cuit à 100° au thermomix plutôt qu’à température varoma… Ben oui, j’ai quelques restes de perfectionnisme quand j’ai un peu de temps devant moi… Mais si j’avais été pressée, j’aurais mis les 2 à cuire en même temps et j’aurai retiré le brocoli une fois la juste cuisson atteinte !

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Il est tout à fait possible de cuire le brocoli à l’eau, il faut alors 3 minutes max de cuisson dans de l’eau bouillante salée. Le brocoli doit rester croquant.

On hache ensuite l’ail et le gingembre (le hachage a été fait au thermomix pour moi, 5sec/vit 5, racler les parois et recommencer si nécessaire)

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Et on peut arrêter là pour reprendre au moment approprié.

Chauffer environ 2 csoupe d’huile dans le wok sur feu vif. Quand l’huile est très chaude, verser les poivrons

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et laisser dorer en remuant presque continuellement jusqu’à ce que quelques zones brûlées apparaissent

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ajouter l’oignon et poursuivre en remuant en permanence, tout doit être très doré sans complètement brûler évidemment !

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Ajouter le piment en poudre, l’ail et le gingembre,

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finir de colorer en remuant tout le temps, attention l’ail brûle très vite donc cette étape est super rapide

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Ajouter le poulet,

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bien mélanger pour dorer le poulet sur toutes ses faces

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et ajouter alors le miel et la sauce soja et porter à ébullition (ainsi que la recette le préconisait, j’ai ajouté 4 csoupe d’eau pour assurer suffisamment de sauce), cuire environ 2 minutes en remuant en permanence.

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Et en principe, là, le poulet est cuit. Tester la cuisson sur un des morceaux, il ne doit plus rejeter de sang, seul un liquide incolore ou blanchâtre est autorisé ! 😉

Ajouter enfin les brocolis, juste le temps de les réchauffer, en mélangeant en permanence pour bien les enrober de sauce.

 

Et voilà !

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Il ne reste plus qu’à ajouter l’oignon nouveau ciselé, en gardant quelques tranches pour la déco

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S’il n’y a vraiment plus de sauce du tout et que c’est tout sec, on peut ajouter un tout petit d’eau ou de sauce soja (goûter avant pour décider laquelle !)

Il ne reste plus qu’à servir avec les dernières tranches d’oignon et quelques feuilles de coriandre en déco.

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J’oubliais : il y a du miel, mais on ne le sent absolument pas. Il sert à contrebalancer le sel de la sauce soja et à aider à la caramélisation lors de la cuisson. Ce n’est donc pas du sucré-salé, ni même du « doux-salé ».

Bon appétit !

 

plats

Pavé de saumon grillé miso-paprika-balsamique, wok de nouilles de riz

Encore un wok aujourd’hui… Pour une recette simplissime, et délicieuse.

saumon grillé miso-paprika-balsamique,
wok de nouilles de riz

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Une recette du mag Good Food Grilled miso salmon with rice noodles

Pour 4 personnes (heu… On a tout mangé à 2… La honte… Mais c’était tellement bon…)

4 pavés de saumon
un peu d’huile supportant les hautes températures (tournesol, colza…)

Pour la marinade du saumon :
2 ccafé pâte de miso rouge (miso noir ??? dans la recette d’origine, j’ai pris ce que j’avais, du rouge)
2 ccafé vinaigre balsamique
2 ccafé sauce soja
1 ccafé paprika fumé (j’ai pris du doux, mais pourquoi pas du fort ?)

Pour les nouilles de riz :
200g nouilles de riz plates
3 csoupe huile végétale neutre en goût supportant les hautes températures
3 gousses d’ail
25g gingembre
3 cives ou cébettes ou oignons nouveaux (8 oignons chinois dans la recette d’origine)
1 piment rouge (2 dans la recette d’origine, mais 2 relativement doux… Les miens sont forts. J’enlève les graines)
100g de pousses de soja (en réalité des germes de haricot mungo. J’en ai mis 200g car je n’aurais pas su quoi faire du reste de mon paquet…)
1 petit bouquet de coriandre, les feuilles seulement, en en réservant quelques une pour la déco
1 csoupe sauce de poisson (j’ai pris du nuoc mam)

On peut tout préparer à l’avance et cuire au dernier moment.

On prépare donc tous les ingrédients.

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On commence par faire bouillir de l’eau pour cuire les nouilles. On les cuit dans l’eau bouillante non salée le temps indiqué sur le paquet (en principe c’est 3 minutes), puis on les égoutte dans une passoire et on les rince bien à l’eau froide courante pour éviter qu’elles se collent entre elles.

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Max le Momix m’a haché l’ail et le gingembre

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(5s/vit 5, rabattre à la spatule, recommencer 2s/vit 5)

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tandis que j’éminçais les oignons, la coriandre et le piment au couteau.

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Réserver le mélange ail gingembre dans un petit bol.

Mélanger les ingrédients de la marinade.

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(Max le Momix, pas besoin de rincer le bol après il et gingembre, 10s/vit3,5 , rabattre, recommencer)

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Graisser avec un peu d’huile une plaque passant au four et y déposer les pavés de saumon, peau dessous, chair dessus, et tartiner la chair de la marinade.

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Préchauffer le grill du four.

A partir de là, une fois le grill chaud, il faut 5 minutes pour terminer.

Glisser le saumon sous le grill pour 5 minutes (6 à 8 minutes dans la recette d’origine, mes pavés étaient peu épais, 5 minutes ont suffit.

Immédiatement mettre un wok ou une poêle wok à chauffer sur feu vif. Y verser 3 csoupe d’huile. Y mettre le mélange ail gingembre à revenir, toujours sur feu vif et en remuant quasiment tout le temps.

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Ajouter piment et oignon, continuer à revenir sur feu vif.

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Quand ça sent très très bon 😉 (ça va très vite, et faut pas laisser brûler !)

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ajouter les nouilles et les germes de soja, mélanger à fond.

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Ôter du feu, ajouter la coriandre,

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mélanger, puis la sauce de poisson, mélanger.

A ce moment, le saumon est prêt, vite le sortir du four pour ne pas risquer de trop le cuire.

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Servir et décorer des feuilles de coriandre réservées.

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Vous savez quoi ? On a donc mangé à 2 le plat entier, prévu pour 4… Trop bon. Et mon Nomamoi me dit : « la seule critique que je pourrais éventuellement faire, c’est qu’il y a trop de germes de soja… » Ha ha ben oui, puisque j’ai mis le double de la dose prévue pour éviter d’avoir un reste pourrissant dans le frigo… Il est trop fort, mon Nomamoi, non ?

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Bon appétit

plats

wok de boeuf sauce d’huitre et poivron, riz basmati vapeur

Cette recette ultra rapide (30 minutes montre en main) est d’une simplicité désarmante… et le résultat est à tomber. Alors pas d’hésitation. Je vous en livre mon adaptation personnelle : je mange peu de viande et beaucoup de légumes, et j’aime les sauces, surtout quand elles ne sont pas trop lourdes à digérer.

wok de boeuf sauce d’huitre et poivron,
riz basmati vapeur

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Une recette du magazine Good Food stir-fried beef with oyster sauce

Pour 2 personnes

1 bifteck de boeuf d’environ 200g
1 csoupe sauce soja (shoyu ou tamari)
2 ccafé d’huile de sésame chinoise (huile de colza grillée des huileries Leblanc pour moi)
1 csoupe vermouth sec (noailly prat)
2 ccafé maïzéna
3 csoupe environ d’huile supportant les hautes températures (tournesol, colza…)
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 csoupe sauce d’huitre
2 oignons verts chinois (1 cive pour moi)
qques feuilles de coriandre pour la déco
et du riz basmati cuit sans sel à la vapeur (merci Max le Momix)

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Commencer par couper le bifteck en lamelles de 5mm d’épaisseur environ. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame chinoise (ou équivalent), le Noailly Prat et la maïzéna. Y ajouter les lamelles de viande, mélanger pour bien enrober et mariner à température ambiante environ 20 minutes : le temps de faire la suite.

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Ôter le cœur des poivrons et les couper en carrés grossiers, réserver.

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Ciseler les oignons verts chinois (ou la cive) dans le sens de la longueur, pour changer, après l’avoir débitée en 4 tronçons d’environ 5cm.

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Préparer la sauce d’huitre : c’est souvent difficile à faire tomber de la bouteille en verre, comme le ketchup… Alors autant s’y prendre à l’avance.

Préparer aussi une passoire dans un saladier, et une écumoire ou une cuiller à trou, ainsi que la grande cuiller spéciale wok (ou ce que vous utilisez habituellement avec votre wok).

Et là, on a le temps de prendre un petit apéro, ou de vérifier les devoirs du petit dernier… 😉

Mettre le wok à chauffer sur feu très très fort. Quand il est chaud, y faire couler le long du bord l’huile qui va rapidement se mettre à fumer. Y verser rapidement mais précautionneusement les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire ou d’une cuiller à trou, et faire dorer la viande en la remuant souvent. En 2 minutes c’est fait !

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Ajouter alors le reste de marinade et mélanger pour enrober et évaporer. En même pas 2 minutes c’est fait. Verser dans la passoire préparée au dessus du saladier.

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Donner un coup de papier absorbant au wok et le remettre sur le feu toujours aussi fort. Y jeter les poivrons et bien remuer régulièrement pour les caraméliser mais pas les cramer !

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Ils vont faire des ampoules qui éclatent, mais gare à la carbonisation ! C’est pour ça qu’il faut remuer quasiment tout le temps.

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Dès qu’ils sont attendris, ajouter la sauce d’huitre, mélanger, dès que ça bout, remettre la viande égouttée,

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mélanger, ajouter une bonne partie de l’oignon ciselé, mélanger, c’est fini.

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Servir sur le riz saupoudré du reste des lamelles d’oignon vert et des feuilles de coriandre.

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Une merveille. Et si vite faite…

Bon appétit !