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Epinards aux épices et lait de coco

Voici une recette adaptée du livre « mes petites recettes magiques : cétogènes, + de graisses, 0 sucre », de : Olivia Charlet et Alix Lelief-Delcourt.

Je ne suis pas un régime cétogène, je mange de tout, surtout quand il y a des épices, et justement il y en a !

En fait, tout a commencé quand j’ai servi des épinards vapeur à ma petite-fille de presque 2 ans au moment où ça s’est passé. Elle qui mangeait volontiers des epinards mixés dans de la purée quand elle était bébé, eh bien l’amertume et l’astringence qui font le bonheur des amoureux d’épinards l’ont rebutée.

J’ai donc cherché autre chose que mes habituels épinards à la mauricienne pour lui faire goûter, histoire de changer un peu.

De plus, je suis passionnée par tout ce qui ce qui concerne alimentation, nutrition et santé. C’est pourquoi je m’intéresse aux diverses formes de régimes alimentaires, régime n’étant pas du tout à prendre dans le sens restrictions alimentaires destinées à perdre du poids mais plutôt aux habitudes alimentaires ciblées, reconnues et portant un nom particulier, que ce soit végétarien par exemple, ou, dans ce cas-ci, cétogène.

Voici donc mes

épinards aux épices et lait de coco

Cette recette utilise normalement de l’huile de coco, du tofu ferme et du sel. Moi pour ma petite fille j’ai mis de l’huile végétale neutre en goût, de la sauce soja, et j’ai servi avec du poulet vapeur. J’aurais très bien pu couper mon poulet (cru) en morceaux et les cuire avec les épinards mais il aurait fallu, pour ne pas les surcuire, les enlever puis les remettre à la fin, bref le genre de truc compliqué à faire avec un petit poussin de 2 ans dans les bras.
Cela dit, en règle générale, et donc quand ma petite puce n’est pas là, je ne mets ni tofu ni poulet et je fais au sel ou à la sauce soja selon l’humeur du moment. Quant à l’huile de coco, je n’en utilise pas car elle est dans la salle de bain : je l’utilise pour ma peau et mes cheveux !

Alors voilà !

Pour 2 adultes (et un bébé goinfre)

750g épinards frais (sans les grosses côtes)
2 csoupe huile végétale neutre
1 oignon, haché
3 gousses d’ail, hachées
3 brindilles de thym
1 ccafé curcuma
2 ccafé cumin en poudre
1 ccafé paprika doux (du piquant irait aussi)
200ml lait de coco (ou 100ml crème de coco)
Sauce soja au goût (2 ccafé pour moi) ou sel
Et j’ai mis quelques feuilles de coriandre pour la déco mais franchement ce n’est pas nécessaire, il y a bien assez de vert comme ça ! lol !

Allez, au boulot !

On fait fondre les oignons dans l’huile avec le thym sur feu moyen-doux

Voici les épices :

Quand l’oignon est fondu on monte le feu sur moyen-fort et on ajoute l’ail.

On mélange bien et on ajoute les épices pour les torréfier légèrement sans les roussir ni roussir l’ail : on mélange bien.

Puis on ajoute les épinards poignée par poignée (sauf si on a une très grande casserole dans laquelle tout tient d’un coup ) et on mélange régulièrement pour les tomber

Quand tout est tombé on ajoute le lait de coco, on mélange et on laisse mijoter à feu moyen-doux pour évaporer le trop d’eau. On n’oublie pas de saler au goût, donc il faut goûter pour savoir !

J’ai ajouté de la coriandre pour la déco, mais ce n’est absolument pas nécessaire.

Et voilà ! Bon appétit !

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Artichauts poivrade au bouillon parfumé, couscous de mil aux racines crues : plus détox tu meurs !

Je cherche toujours, depuis mon passage au salon Vivez Nature l’année dernière, à élargir la gamme des céréales ou des légumineuses que je consomme. En effet, même si une céréale est une céréale (ou assimilé, le quinoa par exemple), toutes les céréales ne se valent pas et ne contiennent pas, ou alors dans des proportions différentes, les mêmes vitamines et sels minéraux. C’est pourquoi, la dernière fois que je suis allée à Madras Bazar à Lyon acheter un très bon riz en conditionnement de 5 kilos, je suis restée un très long moment devant le rayon des céréales avant de repartir avec de l’attiéké (couscous de manioc – qui est une racine et non une céréale !) du couscous de fonio (assimilé à une céréale) et du couscous de mil (ou millet… Ma grand-mère cueillait du millet dans les petits chemins de campagne pour en donner les graines aux oiseaux… Est-ce le même ?), et encore, je me suis restreinte, j’avais envie de tout découvrir !

Je cherchais, comme à l’accoutumée, à associer céréale et légumineuse avec des légumes réputés pour leur propension à « nettoyer » le corps. Pour les légumes, le choix a été rapide : qu’est-ce qui est de saison et qui fera super bien dans un bon bouillon ? L’artichaut ! Le radis noir ! Mais le radis noir je le préfère cru ! Et les céréales ou les légumineuses dans le bouillon, ça rend ce dernier opaque, voilé, et moi je veux un bouillon clair, à manger avec le reste, servi à côté si nécessaire.
Alors pourquoi pas un pseudo couscous ? Revu à ma façon ? Il y manquera les légumineuses, mais tant pis… Attention donc aux végétariens, ce n’est pas un plat complet !

Pour nous qui cherchons ces derniers jours des repas très légers pour retrouver la forme, les formes et le sommeil, ces artichauts au couscous de mil et le bouillon l’accompagnant ont formé la totalité de notre repas. En période normale, c’aurait plutôt été une entrée.

Et le résultat, alors là, plus détox tu meurs !

Artichauts poivrade au bouillon parfumé,
couscous de mil aux racines crues

Pour 2 personnes
6 à 8 petits artichauts poivrade
1.5 litres d’eau
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
1 csoupe graines de cumin entier
1 csoupe graines d’anis vert
1 csoupe graines de fenouil
1 csoupe baies de genièvre
250ml de couscous de mil (magasins africains, SANS GLUTEN) peut être remplacé par du couscous « normal »
1 carotte
2 branches de céleri
1 belle rondelle de radis noir
QS sel, huile d’olive, feuilles de persil et de coriandre, citron pour tourner les artichauts

Vous êtes pressé(e) ? Utilisez des petits fonds d’artichauts surgelés…

Tourner les artichauts et les citronner au fur et à mesure en les frottant contre une moitié de citron frais puis gardez les dans de l’eau citronnée le temps de passer à la cuisson.
Mettre dans une casserole de taille adaptée tous les aromates, couvrir d’eau et porter à ébullition. Saler précautionneusement. Ajouter les artichauts. Cuire à frémissement environ 20 minutes, tester la cuisson des artichauts avec la pointe d’un couteau.

Pendant ce temps, commencer la brunoise.
Retirer les artichauts.

Voici la boite du couscous de mil :

et voici la graine :

rincer et égoutter le couscous de mil puis le mettre dans un saladier.
Filtrer 250ml de bouillon bouillant et le verser sur le mil, mélanger, filmer, oublier 10 minutes.

Laisser le reste de bouillon infuser.
Si vous n’avez pas terminé la brunoise, c’est le moment de le faire. C’est long…
Préparer aussi les petites feuilles ciselées.

5 minutes avant de manger, filtrer le reste du bouillon et le remettre à chauffer. Ajouter un peu d’huile d’olive au couscous, bien mélanger. Réchauffer le couscous au micro-ondes 2 minutes. Remettre les artichauts dans le bouillon pour les réchauffer.
Quand le mil est chaud, lui ajouter la brunoise froide, bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement et disposer dans les assiettes.

Ajouter les artichauts,

et servir le bouillon à part.

Bien entendu, vous pouvez aussi servir ce plat comme un couscous, c’est à dire cuire le mil au couscoussier et verser le bouillon dans les assiettes.
En tout cas, ne pas laisser gâcher ce bouillon excellent au goût et à la santé.

Il est possible de faire la même chose avec un couscous « normal », bien entendu. Mais ce couscous a un goût absolument incroyable, très différent de celui de notre couscous de blé habituel. Il a des parfums de noisette, une légère acidité, un petit côté sucré en même temps, parfois j’avais l’impression de manger la croûte d’un très bon pain au levain, c’est la comparaison la plus proche que je puisse trouver pour vous donner une idée de ce goût particulier. Bref, c’est vraiment très spécial, et très bon. J’en rachèterai, c’est sûr !
Et quand on lui ajoute le croquant de la petite brunoise, mmmmm, c’est le bonheur ! 😉

Bon appétit !

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