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Risotto aux shiitake et ail noir

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Le risotto à se rouler par terre :

Risotto aux shiitake et ail noir

Une recette du magazine Saveurs Thermomix qui se fait parfaitement sans Thermomix !Il faut d’un côté un risotto à la crème et au parmesan et de l’autre une poêlée de shiitake (lentins des chênes) à l’ail noir… et des noisettes pour le croquant.

Il faut pour 2 personnes :

Environ 40g de parmesan rapé (10sec/vit 10, réserver) plus un peu pour faire des copeaux à l’économe pour la déco (je les ai oubliés…)

1 petite échalote hachée (5sec/vit5) qu’on fait revenir dans 1 csoupe d’huile d’olive (3min/100deg/vit1 sans le bouchon).

On ajoute 160g de riz à risotto et on le chauffe en remuant tout le temps jusqu’à ce que les grains soient bien nacrés d’huile (2min/100degres/sens inverse/vit 1 sans le bouchon)

On mouille de 30g de vin blanc qu’on fait évaporer (1min/100degres/sens inverse/vit1 sans le bouchon) puis on ajoute 350g de bouillon de volaille bouillant, petit à petit et en touillant tout le temps quand on le fait à la main (prévoir plus de 350g de bouillon au cas où) mais d’un seul coup pour le TM puisque c’est lui qui va touiller à notre place : mélanger le riz dans le bouillon pour qu’il ne reste pas collé au fond, puis remettre le couvercle avec le bouchon cette fois et programmer 13 min/100degres/sens inverse /vit1 avec bouchon.

Torréfier une petite poignée de noisettes à la poêle, concasser légèrement et réserver.

Dans la même poêle (ou une sauteuse dans mon cas) faire revenir sur feu vif dans une peu d’huile d’olive environ 300g de shiitake auxquels on aura coupé le pied et qu’on aura éventuellement coupés en 2 pour les plus gros de façon à ce que tous cuisent de la même façon. Quand ils sont cuits et légèrement dorés, on ajoute 4 gousses d’ail noir pelées et coupées en petits morceaux, on sale, on touille bien et on coupe le gaz.

Normalement quand on en est là, le risotto est prêt ou quasi prêt. Il doit être très crémeux et le grain encore ferme car on va maintenant le finaliser en ajoutant un liquide pour qu’il puisse bien gonfler : 2 csoupe rases de crème liquide, qu’on versera partout sur le risotto sans mélanger, et on laissera gonfler 5 min comme ça à couvert, hors du feu, sans touiller.

Ensuite, on ajoutera le parmesan râpé (comme j’avais oublié de faire mes copeaux pour la déco je n’ai pas mis tout le parmesan que j’avais rapé) et on mélange à la spatule (directement dans le bol du TM, et surtout on ne demande pas au TM de faire ce mélange lui-même, il serait trop brutal)

Quand crème et parmesan sont incorporés, on verse dans la sauteuse aux champignons, on mélange délicatement et on sert, décoré de copeaux de parmesan (parmesan râpé restant dans mon cas), des noisettes torréfiées concassées, et de poivre noir du moulin. D’ailleurs, si on gardait quelques champignons hors du mélange pour disposer harmonieusement sur le risotto dans les assiettes, ça serait bien plus beau !

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Salade de fenouil, ail, anchois et parmesan

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Ça ressemble à une salade césar puisque la sauce contient des anchois de l’ail du jus de citron et du parmesan… Mais la sauce cesar contient également d’autres ingrédients, ma la principale différence est que la sauce cesar est une mayonnaise, et pas cette sauce-ci, qui sera par conséquent bien plus légère.
 
C’est une recette du magazine Saveurs Thermomix
 

Salade de fenouil, ail, anchois et parmesan

 
Pour 2 personnes
 
2 fenouils petits (pour une entrée) ou moyens (si c’est là tout le repas) (réserver les peluches vertes pour la déco)
1 petite poignée d’amandes effilées
40g parmesan + de quoi faire des copeaux pour la déco.
2 gousses d’ail pelées
4 filets d’anchois à l’huile
1 petit citron (pelé à vif et pépins ôtés pour le TM, mais juste le jus si sans TM)
3 csoupe d’huile d’olive
1 pointe de couteau de piment d’espelette
QS sel
 
Faire colorer légèrement les amandes à la poêle. Surveiller que ça ne brûle pas. Réserver.
Râper le parmesan (couper en morceaux et râper 10sec/vit10) et le laisser dans le bol du TM.
Y ajouter l’ail les anchois coupés en 4, le citron coupé en 8 et l’huile. Mixer 20 sec/vit 6. Sans TM vous mixerez dans une mixette l’ail et les anchois, vous ajouterez le parmesan râpé, le jus de citron et l’huile et mixerez de nouveau juste pour mélanger.
Racler les parois du bol, remixer un petit coup si nécessaire.
Émincer finement le fenouil au couteau ou à la mandoline et mélanger avec la sauce (20sec/sens inverse/vit1)
Goûter, rectifier.
Servir avec les amandes, des copeaux de parmesan et les peluches de fenouil réservées.

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Patotto brocoli jambon paprika, au Thermomix ou pas

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Patotto brocoli jambon paprika

Aujourd’hui je vous propose un patotto.
C’est quoi un patotto ? C’est comme un risotto, mais à base de pâtes.
Les pâtes sont donc cuites par absorption.
Ça rend la sauce crémeuse, comme pour un risotto. Et puis ça fait des économies d’eau… 😉
Et… c’est faisable au Thermomix !!! Elle est pas belle la vie ?

Patotto brocoli jambon au paprika

Pour 2 personnes

160g penne temps de cuisson 10 ou 11 min
1 petit pied de brocoli
1 petit oignon
30g parmesan
30g beurre (ou huile ou ghee maison)
400ml bouillon bouillant
100g crème entière
1/2csoupe paprika (ou moitié moitié paprika et paprika fumé, c’est encore meilleur)
2 tranches de jambon

On détaille le brocoli en bouquets moyens : les gros coupés en 2, les plus petits restant groupés pour occuper le même volume que les demi gros, cela pour que tous aient un temps de cuisson équivalent (de 10 minutes)
Et on n’oublie pas la « moelle », c’est à dire le coeur bien blanc et tendre du pied, qu’on coupera en petites rondelles fines
On pèle l’oignon et on le coupe en 2

Mettre les morceaux de parmesan dans le TM, râper (10s/vit 10) reserver
Sans nettoyer le bol, mettre l’oignon et hacher grossièrement (4 sec/vit 4), rabattre
Ajouter le beurre et suer (4 min/temp varoma/vit1)
Ajouter le bouillon bouillant et rattraper l’ébullition (mettre 2 ou 4 min / temp varoma/ vit cuiller) et des que l’ébullition arrive jusqu’à la surface du bouillon on stoppe sans attendre la fin de la minuterie. Ou au contraire on prolonge. Bref faut ramener à forte ébullition.
Ajouter le paprika, les pâtes, melanger et relancer qq minutes pour rattraper l’ébullition simple, c’est-à-dire que le TM affiche 100 degrés acquis (2 à 4 min/100 degrés /sens inverse/vit cuiller)
Quand le 100 degrés est acquis, ajouter les brocolis et la crème) et cuire le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute (11-1=10min/100degres/sens inverse/vit cuiller)
Au bout de ce temps, ouvrir et goûter. Trois possibilités :
– c’est impeccable, les pâtes sont parfaites : verser dans un plat de service, ajouter le jambon coupé en petits dés, mélanger délicatement, ajouter le parmesan en en gardant un peu pour saupoudrer sur les assiettes, mélanger et servir
– à vue de nez il manque un poil de cuisson, genre 1 ou 2 minutes, et il reste assez de liquide pour que ça fonctionne, eh bien on ajoute le jambon en petits dés et on relance 100 degrés / vit cuiller, toujours en sens inverse bien sûr, le temps qu’il faut. Et je finirais comme au cas précédent, le jambon étant déjà dedans, attention, faut suivre ! 🤣.
– c’est pas cuit, les pâtes sont dures, au secours, y’aura jamais assez de bouillon ! Ça ne m’est jamais arrivé mais je rajouterais du bouillon bien bouillant et je relancerais la cuisson jusqu’à ce que ça soit ok. Et je finirais ensuite comme dans le 1er cas.

Un vrai régal !

Bon appétit !

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Epinards aux épices et lait de coco

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Voici une recette adaptée du livre « mes petites recettes magiques : cétogènes, + de graisses, 0 sucre », de : Olivia Charlet et Alix Lelief-Delcourt.

Je ne suis pas un régime cétogène, je mange de tout, surtout quand il y a des épices, et justement il y en a !

En fait, tout a commencé quand j’ai servi des épinards vapeur à ma petite-fille de presque 2 ans au moment où ça s’est passé. Elle qui mangeait volontiers des epinards mixés dans de la purée quand elle était bébé, eh bien l’amertume et l’astringence qui font le bonheur des amoureux d’épinards l’ont rebutée.

J’ai donc cherché autre chose que mes habituels épinards à la mauricienne pour lui faire goûter, histoire de changer un peu.

De plus, je suis passionnée par tout ce qui ce qui concerne alimentation, nutrition et santé. C’est pourquoi je m’intéresse aux diverses formes de régimes alimentaires, régime n’étant pas du tout à prendre dans le sens restrictions alimentaires destinées à perdre du poids mais plutôt aux habitudes alimentaires ciblées, reconnues et portant un nom particulier, que ce soit végétarien par exemple, ou, dans ce cas-ci, cétogène.

Voici donc mes

épinards aux épices et lait de coco

Cette recette utilise normalement de l’huile de coco, du tofu ferme et du sel. Moi pour ma petite fille j’ai mis de l’huile végétale neutre en goût, de la sauce soja, et j’ai servi avec du poulet vapeur. J’aurais très bien pu couper mon poulet (cru) en morceaux et les cuire avec les épinards mais il aurait fallu, pour ne pas les surcuire, les enlever puis les remettre à la fin, bref le genre de truc compliqué à faire avec un petit poussin de 2 ans dans les bras.
Cela dit, en règle générale, et donc quand ma petite puce n’est pas là, je ne mets ni tofu ni poulet et je fais au sel ou à la sauce soja selon l’humeur du moment. Quant à l’huile de coco, je n’en utilise pas car elle est dans la salle de bain : je l’utilise pour ma peau et mes cheveux !

Alors voilà !

Pour 2 adultes (et un bébé goinfre)

750g épinards frais (sans les grosses côtes)
2 csoupe huile végétale neutre
1 oignon, haché
3 gousses d’ail, hachées
3 brindilles de thym
1 ccafé curcuma
2 ccafé cumin en poudre
1 ccafé paprika doux (du piquant irait aussi)
200ml lait de coco (ou 100ml crème de coco)
Sauce soja au goût (2 ccafé pour moi) ou sel
Et j’ai mis quelques feuilles de coriandre pour la déco mais franchement ce n’est pas nécessaire, il y a bien assez de vert comme ça ! lol !

Allez, au boulot !

On fait fondre les oignons dans l’huile avec le thym sur feu moyen-doux

Voici les épices :

Quand l’oignon est fondu on monte le feu sur moyen-fort et on ajoute l’ail.

On mélange bien et on ajoute les épices pour les torréfier légèrement sans les roussir ni roussir l’ail : on mélange bien.

Puis on ajoute les épinards poignée par poignée (sauf si on a une très grande casserole dans laquelle tout tient d’un coup ) et on mélange régulièrement pour les tomber

Quand tout est tombé on ajoute le lait de coco, on mélange et on laisse mijoter à feu moyen-doux pour évaporer le trop d’eau. On n’oublie pas de saler au goût, donc il faut goûter pour savoir !

J’ai ajouté de la coriandre pour la déco, mais ce n’est absolument pas nécessaire.

Et voilà ! Bon appétit !

soupes

Soupe crue tiède de petits pois au basilic

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Voici une de mes recettes favorites quand j’ai besoin de retrouver de l’énergie : une soupe crue tiède.

Non, je ne suis pas végétarienne ou vegan ou quoi que ce soit, et d’ailleurs je déteste être cataloguée, c’est restrictif, non représentatif, et cela empêche la découverte de plein de choses formidables !

Mais quand c’est bon, c’est bon, alors pourquoi ne pas en faire profiter ses ami(e)s ?

Et puis y’a pas de mal à se faire du bien !

Bon, évidemment, si vous trouvez des ingrédients bio c’est forcément mieux qu’à votre supermarché habituel, mais faut pas se leurrer :
– le bio c’est cher, n’en déplaise à certaines personnes qui veulent nous prouver le contraire, surtout au supermarché
– les petits pois ne sont plus trop de saison, donc en trouver en bio n’est pas évident (il y en avait mercredi dernier au marché bio, mais une dame a fini le cageot juste devant moi…)
Donc on ne se flagelle pas si on n’a pas tout bio, c’est de toute façon mieux qu’une soupe cuite ou un plat tout prêt du commerce !

En été, j’essaie pendant quelques jours, voire quelques semaines, du mieux que je peux, de manger à midi une soupe crue, ou bien une grosse salade de crudités de type « jifoutou », et je perds 1 ou 2 kilos, mes cheveux et mes ongles poussent…
Ça fait rêver, non ?
Bon, pas tout le monde…
Mon Nomamoi par exemple, pas la peine de lui proposer ce genre de soupe, c’est pas son truc, à part le gaspacho ! Donc une petite soupe ou salade le midi pour moi toute seule, et un repas « normal » pour nous 2 le soir, et c’est déjà super !

Heu… Mais que mange donc mon Nomamoi le midi alors, vous demandez-vous ? Rien ? Meuuuuuuh non ! Il mange à la cantine au boulot !

Je vous donne ici mon adaptation de la recette de Nadège, le lien vers la recette d’origine est plus bas.

Soupe crue tiède de petits pois au basilic

Adapté d’une recette du blog veganbio : Velouté cru de petits pois au basilic

Pour 1 personne (ça fait un gros bol)

1 petite gousse d’ail
1 cup (250 ml) de petits pois frais écossés (à défaut congelés)
1/2 csoupe de purée de sésame (ou d’amande)
1/2 avocat
4 petits champignons de Paris
quelques feuilles de basilic frais (ou l’équivalent congelé), garder une petite mini-feuille pour la déco
QS sel (si possible sel gris de mer)
1 cup (250ml) d’eau bouillie refroidie environ 5 minutes, le temps de préparer tout le reste

J’ai fait au Thermomix mais évidemment, tout autre blender/mixeur/girafe convient.

mettre l’ail dans le bol, 4s/vit7
ajouter tous les autres ingrédients, l’eau chaude en dernier, ça lui laisse un peu de temps pour refroidir, 1min/vit 10, rabattre, touiller, goûter, rectifier l’assaisonnement, et remixer 20s/vit10, ça ré-émulsifie la soupe qui devient toute mousseuse.
Servir et manger tout de suite car c’est vraiment tiédasse et ça refroidit hyper vite.

J’ai oublié que je voulais ajouter quelques gouttes d’une bonne huile d’olive…
La prochaine fois !

Bon appétit !

plats

Nouilles de soba, sauce cacahuète

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Une recette que je fais plus de 3 fois, et toujours avec le même plaisir, c’est une recette qui doit être placée dans mon carnet de recettes en ligne, c’est-à- dire ce blog. Ainsi, tout le monde pourra en profiter.

A savoir, c’est une recette proposée par le stand Satoriz lors d’un salon du bio. Une petite fiche recette de rien du tout, mais waouh ! J’adore !

Si je vous dis qu’elle est très facile, et que le plus long, c’est-à-dire la cuisson des petits oignons, peut-être fait à l’avance, je sens que ça va vous plaire aussi !

Evidemment, je reste moi, donc j’ai bien modifié 2 ou 3 trucs à la recette d’origine, mais de l’ordre du détail.
Voici donc ma version :

Nouilles de soba, sauce cacahuète

Pour 2 personnes

200g de nouilles de soba (ou vermicelles de riz, ou nouilles ramen)
2 bottes d’oignons de printemps (mais ça c’est parce que je suis raide dingue des petits oignons nouveaux, ils sont fins, sucrés, mmmmmm que du bonheur… Normalement c’est une botte pour 2 personnes. Et perso, même si je préfère les cives en général, pour cette recette je prends des oignons au bulbe un peu plus formé)
1 belle csoupe de beurre de cacahuète non sucré
2 ccafé sauce soja ou shoyu
1/2 à 1 ccafé sucre (je mets du sucre roux bio)
1 ou 2 csoupe eau
1 citron vert bien juteux, sinon 2
QS huile pour cuire les oignons, je mets de l’huile d’olive
QS sel pour la cuisson des oignons
qq feuilles de coriandre fraîche (si vous n’en avez pas, c’est pas grave, pas besoin de courir à perpète en acheter)

On commence par préparer les oignons, on garde un peu de vert pour la déco, les bulbes les plus gros seront coupés en 2 ou en 4 de façon à ce qu’ils aient à peu près tous a même taille. On prépare aussi quelques feuilles de coriandre pour la déco.

Pour cuire les oignons, maintenant. On fait chauffer à feu moyen-doux un peu d’huile dans une sauteuse anti adhésive possédant un couvercle. Quand l’huile est chaude on y met les oignons bien à plat sans qu’ils se chevauchent, on saupoudre de quelques grains de sel pour aider à suer, on met le couvercle et on attend que ça dore sans brûler. On surveille ! On les retourne de temps en temps pour assurer une jolie coloration de tous côtés. Si ça va trop vite, on met 1 ou 2 csoupe d’eau et on remet vite le couvercle, et ce autant de fois que nécessaire. Et surtout dès que c’est joliment doré on coupe le feu !

Il est recommandé d’attendre que les oignons soient déjà bien avancés pour cuire les nouilles. On peut même cuire les oignons à l’avance et les réchauffer tout doucement avec un tout petit peu d’eau pendant que les nouilles cuisent.
Ça va très vite à cuire, les soba, 3 minutes pour les miennes, dans de l’eau bouillante non salée.
Une fois cuites, les égoutter et les rincer.

Pendant la cuisson des nouilles, faire la sauce : dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, un peu sucre et du jus de citron vert, on commence avec 1/2 citron et 1/2 ccafé de sucre, puis on ajoute selon son goût. Liquéfier avec un peu d’eau si nécessaire, on veut une crème assez fluide. Avec mes proportions, j’obtiens 8 csoupe de sauce. Toujours goutter et rectifier la sauce avant de servir.

Verser les nouilles bien égouttées dans la poêle aux oignons, réchauffer le tout ensemble.

Et servir : répartir dans les assiettes, arroser de la sauce, décorer du vert d’oignon et de la coriandre ciselés.

Oui, la sauce est froide, mais ce n’est pas un problème, elle se réchauffe dans les nouilles aux oignons.
C’est à tomber !

Bon appétit !

 

plats

Poisson blanc et tagliatelles de légumes vapeur façon thaïe

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Voici aujourd’hui un plat que j’ai fait de nombreuses fois et que pourtant je n’ai jamais pris le temps de noter sur ce blog. Dommage, car l’autre jour j’en avais besoin, et plus moyen de retrouver mes petits papiers !

Je me suis dit que je devais absolument publier cette recette pour ne plus jamais la perdre !
Voilà qui est fait aujourd’hui.

Poisson blanc et tagliatelles de légumes vapeur façon thaïe

IMG_6179.JPG

C’est faisable sur 2 jours quand on a du monde par ex, on fait le bouillon seul la veille et yapluka le jour J le remettre à bouillir avec les compléments de saveur, le poisson et les légumes.

Je l’ai fait au Thermomix, mais avant d’avoir cet outil de feignasse que j’adore je faisais sans 😉
Par contre je ne mettais pas de tagliatelles de légumes. Ce TM me permet de rajouter des légumes à bien des plats que je réalisais sans avant !
Le principe à la casserole est exactement le même, sauf qu’on plonge le poisson dans le bouillon pour l’y cuire au lieu de le cuire à la vapeur. Demandez à votre poissonnier le temps de cuisson par pochage.

pour 4 personnes :

le bouillon de base :

de la pâte de curry verte, la dose peut aller de 1/2 ccafé à 3 csoupe selon la marque que vous utilisez.
1 tige de citronnelle, hachée grossièrement (5sec/vit5 au TM, rabattre, recommencer)
Environ 250ml d’eau (500ml pour moi car j’ai cuit le poisson et les tagliatelles de légumes à la vapeur tout en faisant le bouillon)

Et, parce que j’ai choisi de gagner du temps en cuisant le poisson et les légumes en même temps que je faisais le bouillon :

2 dos de cabillaud (n’importe quel pavé épais de poisson blanc convient. Pour des poissons fins, il faudra le rajouter en fin de cuisson)
quelques tagliatelles de courgette, de carotte et de poivron rouge.

J’ai donc porté à ébullition dans le TM (10 min/vit1/temp varoma) puis placé le varoma au dessus, légumes en bas et poisson en haut) pour 20 min environ (20 min/vit1/temp varoma).
J’ai ensuite gardé ça au chaud (après avoir testé que la cuisson était OK : poisson parfait, légumes un poil trop cuits, 15 min auraient suffi pour eux.)

Finalisation du bouillon :

200ml de lait de coco, mais c’est un maximum à ajuster selon votre tolérance digestive d’une part, et selon la quantité de bouillon de base dont vous disposez ! On veut juste légèrement blanchir le bouillon et l’aromatiser, en aucun cas obtenir une sauce crémeuse.
2 ccafé cassonade,
2 csoupe sauce de poisson (nuoc mam, fish sauce)
2csoupe jus de citron vert (soit 1 citron vert) et le zeste de ce citron vert.

J’ai ajouté les ingrédients ci dessus et à nouveau porté à ébullition.
Notez que si vous faites ça à la casserole,  c’est à ce moment là que vous allez pocher votre poisson. Surveillez bien la cuisson du poisson !
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Trop sucré : ajouter sauce soja. Trop salé, ajouter sucre. Trop acide, ajouter lait de coco ou sucre. Trop « gras » : ajouter citron.

Service :

Riz vapeur non assaisonné
quelques feuilles de coriandre pour la déco

Pendant ce temps j’ai mis du riz vapeur réchauffé au micro ondes et les légumes dans une assiette, placé le poisson dessus, puis versé la sauce à travers un tamis (récupération de citronnelle et zeste de citron) et saupoudré de coriandre hachée.

Il y avait du bouillon pour 4, c’est normal car il faut souvent un volume minimum selon la casserole qu’on utilise, ou le bol du TM pour moi. Mais c’était tellement bon qu’on a tout mis…
Du coup ça nous a fait une « nage de poisson » ! lol !
Mais quel régal…

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divers

nouvelle adresse : lacathcuisine.wordpress.com !

Lacath18 commentaires

EDIT du 6 novembre 2016 :

L’équipe WordPress m’a permis de transférer et donc conserver ce blog ouvert sur la plateforme gratuite. Je les remercie infiniment pour leur aide sans laquelle je n’aurais jamais pu tout récupérer.
Il reste encore quelques petits détails à régler, mais globalement ça se passe plutôt bien, je suis ravie !

Nous pourrons donc ensemble continuer à consulter ce carnet de cuisine !

Merci à tous pour votre fidélité !

———————————————-

Cela fera 10 ans en octobre.

Faute de temps, de motivation, je décide de fermer mon blog.

J’ai essayé de trouver une plateforme gratuite capable de reprendre les 950 recettes de ce carnet en ligne, malheureusement je n’y suis pas parvenue. Pas de façon satisfaisante en tout cas.

Vous pouvez continuer à me suivre sur Facebook, pas besoin d’avoir un compte pour cela : le compte n’est nécessaire que pour intervenir, la lecture simple est totalement ouverte au public.
Si j’arrive à trouver un moyen de remettre les recettes en ligne, vous en serez informé(e)s, toujours par le biais de ma page Facebook.

Je vous remercie pour votre passion en cuisine, vos recettes de famille que vous m’avez confiées, vos gentils messages, vos commentaires amicaux, vos critiques toujours constructives, je n’ai que de merveilleux souvenirs associés à nos interactions.

Vous me manquerez.

Je vous souhaite une très bonne continuation dans votre voyage culinaire !

Bon appétit à toutes et tous !

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divers

Retrouvez moi sur Facebook !

Lacath2 commentaires

Bonjour à toutes et tous !

Pas beaucoup de temps à consacrer à ce carnet de recettes en lignes… Et ça ne va pas s’arranger… Ainsi va la Vie !

J’aimerais vous dire que j’ai à nouveau du temps pour publier sur ce blog…

J’aimerais vous dire que je suis arrivée à lancer ma chaine de cuisine sur youtube…

J’aimerais vous raconter les bonnes choses dont nous nous sommes régalés ces derniers mois, et celles que j’ai vues passer sur le web et qui m’ont super tentée…

Mais… Mais… Mais si, ça je peux le faire !

Et je le fais !

Suivez-moi sur Facebook, voici le lien (clic) !

Pas besoin de compte Facebook pour me lire, c’est seulement pour commenter, interagir, que le compte Facebook est obligatoire. Et vous me connaissez : avec moi, pas de blabla, pas de publicité, pas de billets sponsorisés, pas de chatons mignons (même pas mon Mozart !), quelques rares annonces locales seulement, bref, de la bouffe c’est tout ! 😉

Et peut-être qu’un jour je reprendrai possession de mon blog ?
Qui sait…

 

 

 

apéro·entrées

Mousse de betterave au thon et chèvre, émulsion de persil

Lacath6 commentaires

Encore une recette sans cuisson et à déguster bien fraîche, faut dire que la canicule ne nous lâche pas !

C’est une recette découverte sur un groupe facebook d’utilisatrices TM qui déchirent carrément 😉
J’ai donc tout naturellement trouvé des recettes sur le site Thermomix, en voici une (clic), et une autre (sa soeur jumelle… clic), et comme vous le verrez si vous cliquez sur les liens, ce sont des recettes avec de la crème. Seulement voilà, allez comprendre pourquoi, je ne digère pas toujours très bien la crème, alors que l’huile par contre passe comme une lettre à la poste. Pourtant, l’huile c’est 100% de matière grasse, et la crème environ 32 ! Va comprendre, Charles…

J’ai donc poursuivi mes recherches et j’ai trouvé ZE recette parfaite sur 750g !

Alors mets de l’huile… clin d’oeil à Valérie Lemercier, qu’on salue au passage !

Mousse de betterave au thon et chèvre,
émulsion de persil

Je vous promets que ce sont les vraies couleurs !

mousse-betterave-thon-chèvre-émulsion-persil-03

Franchement, on comprend pourquoi j’avais flashé sur cette recette, non ? 😉

Voici le lien vers la recette d’origine, donnée pour le Thermomix, mais très honnêtement un bon blender conviendra très bien. Ou tout appareil capable de mixer menu menu, et d’émulsionner la mayonnaise, sans doute faudra-t-il cependant ajuster un peu la méthode en incorporant l’huile petit à petit par exemple ? A voir !

mousse-betterave-thon-chèvre-émulsion-persil-04

Avec les proportions données j’ai obtenu 6 verres à tapas. Et l’émulsion de persil n’a pas recouvert la totalité de la surface, mais ce n’est pas gênant car c’est très goûtu et c’est une quantité parfaitement calculée pour complémenter sans neutraliser la betterave.

Je pense qu’en ces quantités, on peut faire 4 verres à tapas comme entrées, ou 6 verres à tapas comme apéro minimaliste, ou carrément 18 à 24 mini verrines pour un apéro genre épatez-vos amis !

Qu’ai-je changé à la recette ? Pas grand chose.

Pour la mousse de betterave :
J’ai fait la mousse de betterave avec du fromage de chèvre genre petit billy, 150g, parce que je n’avais pas de faisselle.
J’ai mis une gousse d’ail, et j’aurais dû en mettre 2.
J’ai mis du balsamique blanc comme indiqué dans la recette, et c’était tellement douçâtre que j’ai vite complété avec du jus de citron pour dé-sucrer et ré-acidifier ! Attention, c’est normal que ça soit douçâtre, c’est de la betterave quand même ! Mais trop c’est trop. Donc éviter les vinaigres sucrés me paraît important.
Le thon a laissé des petits points blancs formant un doux sable sous la langue. Peut-être aurais-je dû mixer plus longtemps pour les faire disparaître ? Ou passer au tamis ultra fin ? Bof, en tout cas, ça n’est absolument pas gênant.

mousse-betterave-thon-chèvre-émulsion-persil-01

Pour l’émulsion :
Il faut bien les 2 gousses d’ail pour donner du peps !
J’ai eu peur que le vert devienne gris par oxydation lors du passage au frigo en attendant la dégustation, donc j’ai ajouté du jus de citron, le jus d’environ 1/2 citron.
J’ai eu peur également que l’émulsion déphase mais en fait pas du tout ! Au bout de 24 heures (car on n’a pas tout mangé le 1er soir…) elle avait quand même un poil grisé sur le bord, mais elle était toujours aussi ferme ! J’étais incroyablement agréablement surprise ! On peut donc faire cette recette la veille !

mousse-betterave-thon-chèvre-émulsion-persil-02

Pour la déco :
J’ai pris ce que j’avais : quelques feuilles de persil et des graines de sésame noir. Je n’ai pas voulu mettre de féta, et je n’avais plus de betterave, alors forcément… 😉

Mon conseil :
ne pas faire cette mousse sans la contrebalancer par l’émulsion pour compenser le côté douçâtre de la betterave.

Bon appétit !